Fruchtiges Kokoshäufchen
von Helmtrud Klein aus Güdingen
Zutaten:
150 g Früchtemix (kandiert u. gewürfelt)
50 g Ingwer (kandiert u. gewürfelt)
2 El Rum
2 Eier
100 g Rohzucker
125 g Kokosflocken
100 g Mehl
Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Zitronenschale
125 g flüssige Butter
Zubereitung:
Früchte und Rum mischen, Eier und Zucker schaumig rühren. Erst die Kokosflocken, Mehl, Zitronenschale u. Saft, dann Früchte und Butter unterziehen. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Backzeit: ca. 10-12 Minuten bei 180 ° oder Umluft 160 °
