Rezepte aus Russland

Das Lieblingsgericht der Familie Sojnikow:

Erbsen-Risotto mit Zedernussmus

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten:
Zutaten für ca. 2 Portionen:
200 g Erbsen (TK)
2 EL Taiga Zedernüsse
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
50 ml trockener Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Taiga Zedernussmus
40 g geriebener Parmesan
½ Zitrone
½ Beet Gemüsekresse

Zubereitung:

1. Erbsen in reichlich Salzwasser knackig blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zedernüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
2. Knoblauchzehen und Schalotte abziehen und fein würfeln. Einen Topf erhitzen, Olivenöl zugeben und Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Risottoreis zugeben, kurz weiterdünsten und mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei stets rühren.
3. Wenn der Weißwein verdunstet ist, eine Suppenkelle heiße Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren so lange köcheln, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Die restliche Gemüsebrühe ebenso portionsweise zugeben und wie beschrieben verfahren.
4. Wenn der Risottoreis gar und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist (nach ca. 18 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Erbsen unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zedernussmus und Parmesan unterrühren und mit etwas Zitronensaft abrunden. Mit frischer Gemüsekresse garniert servieren.

Hummus mit Zedernussmus:

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 EL Olivenöl
2 EL Zedernussmus
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Paprikaflocken
einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

1. Kichererbsen abgießen, dabei das Kichererbsenwasser auffangen.
2. Alle Kichererbsen bis auf 1 EL in einen Multizerkleinerer geben. Olivenöl, Zedernussmus, geschälte Knoblauchzehen, Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und auf höchster Stufe cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas vom Kichererbsenwasser zugeben.
3. Den Zedernuss-Hummus in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Kichererbsen (1 EL), Paprikaflocken und Petersilie garniert servieren.
Tipp: Wer möchte, kann den Hummus zusätzlich mit einigen Pinienkernen garniert servieren.


Das Lieblingskochbuch der Familie Sojnikow:

Lenas vitalköstliche Zedernnuss-Rezepte
Lena Leverkühne
Taschenbuch: DIN A5, 144 Seiten, Paperback
Erschienen im Heilsein Verlag

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