Rezepte aus der Provence
Pan Bagnat (Feuchtes Brot/badendes Brot)
Die Pan Bagnat ist ursprünglich ein Brötchen gefüllt mit Salade Nicoise (Nizzasalat). Diese Version etwas eleganter.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 große Scheiben Weißbrot ohne Rand
120 g frischer Thunfisch in Stifte geschnitten (1cm dick)
2 reife Tomaten in dünne Scheiben geschnitten
8 Blätter Basilikum
4 Radieschen in Viertel geschnitten
4 Wachteleier in Viertel geschnitten
16 entsteinte schwarzen Oliven
4 gekochte grüne Bohnen
1 gekochte Kartoffel in dünne Stifte geschnitten
8 Sardellenfilets
2 dünne Frühlingszwiebeln in Stifte geschnitten
4 Streifen von roter Paprika
4 Streifen von gelber Paprika
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Das in Stifte geschnittene Gemüse muss die Breite vom Weißbrot / Toastbrot haben.
Zubereitung:
- die Brotscheiben mit Hilfe eines Teigrollers ausrollen, sodass man sie besser rollen kann
- das Brot mit Olivenöl bepinseln
- Tomaten und Basilikum drauflegen
- dann alle anderen Zutaten in Reihen verteilen
- gut würzen mit Salz (Fleur de sel), schwarzem Pfeffer und Olivenöl
- dann das Brot rollen, in Frischhaltefolie einpacken und 3 bis 4 Stunden kühlen
- auspacken, halbieren (Sie sehen ein schönes buntes Mosaik an Farben und Zutaten!)
- mit einem kleinen grünen Salat servieren
- dazu passt ein Rosé aus der Provence
Lammrücken mit Ratatouille
Diese elegante Version von Ratatouille ist in der Vorbereitung etwas aufwendiger als ein Gemüseeintopf, aber es lohnt sich!
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g frischer Lammrücken (2 Stück)
1/8 l Lammjus mit Thymian oder Rosmarin verfeinert
1 gelbe Zucchini in lange Scheiben geschnitten
1 grüne Zucchini in lange Scheiben geschnitten
½ rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
½ gelbe Paprika in kleine Würfel geschnitten
4 rote Frühlingszwiebeln (ohne Grün)
4 mini Fenchelknollen
2 mini Auberginen (halbiert)
4 große Kirschtomaten oder 8 kleine
3 Knoblauchzehen
4 EL Joghurt
30 g Butter
Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran, Salbei
Olivenöl
Ras el Hanut (Gewürzmischung)
Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Lammrücken mit Ras el Hanut und Olivenöl marinieren und 2 Stunden kühlen
- 1 Knoblauchzehe schälen, feinhacken, mit dem Joghurt mischen und würzen
- die Scheiben Zucchini (gelb und grün) auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten im Backofen bei 150° backen
- in der Zwischenzeit die Paprikawürfel, gelb und rot, separat im Olivenöl anbraten, mit Salz und Piment d´Espelette würzen (kann man mit feinem gehackten Thymian oder Rosmarin verfeinern)
- Frühlingszwiebeln, Tomaten, Aubergine, Fenchel separat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auch bei 150° im Backofen garen: Tomaten 15 Minuten, Frühlingszwiebeln und Aubergine 20 Minuten und Fenchel 25 Minuten
- die gelben Zucchinischeiben mit den roten Paprikawürfeln füllen und rollen, die grünen Zucchinischeiben rollen und mit den gelben Paprikawürfeln füllen
- Lammrücken im Olivenöl 2 Minuten von jeder Seite anbraten
- Butter hinzufügen, dann die Kräuter und 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- dieses Fett immer regelmäßig über die Lammrücken gießen, etwa 3 bis 4 Minuten (ab und zu Lamm umdrehen)
- vor dem Schneiden, das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen
- inzwischen Gemüse im Backofen wärmen, ebenso den Lammjus wärmen
- Fleisch in der Länge halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen
- beim Anrichten die einzelnen Gemüse, Tropfen von Knoblauchjoghurt und Lammjus auf den Teller geben
- dazu passt ein trockener Rotwein aus der Provence
