Spezialitäten aus Indien und Österreich

Sendung: Samstag 25.11.2023 17.00 Uhr

Indische Spezialitäten

Gemeinsam ist den über 1,3 Milliarden Indern: Die meisten essen wenig bis gar kein Fleisch, dafür ist die Auswahl an Gewürzen und Hülsenfrüchten groß. Und sie schätzen ihre gesunde Küche.

Indische Restaurants in Deutschland bieten eine Reise durch die kulinarische Vielfalt Indiens an, doch wer kann hier schon beurteilen, was wirklich authentisch ist oder vielleicht doch nach Zugeständnissen an deutsche Essgewohnheiten schmeckt? So auch beim Curry. In Indien gibt es unzählige Variationen dieses Eintopfgerichts, jedes mit ganz eigenen Zutaten und Geschmacksnuancen.

Fotogalerie: Indische Spezialitäten

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Indien ist die Heimat vieler Gewürze und Gewürzmischungen

Indisch kochen lernen mit Ritika Blankenhorn

Dreharbeiten während des indischen Kochkurses mit Ritika Blankenhorn

Indische Vorspeise Paneer-Pakota

Currypaste ist die Basis für jedes Curry

Butter-Paneer-Masala-Curry mit Basmatireis

Gemeinsames Essen von Paneer-Curry als Abschluss des Kochkurses mit Ritika Blankenhorn

Konstanz ist ein Touristenmagnet am westlichen Bodensee

Das Restaurant Sitara - indische Atmosphäre inmitten der Konstanzer Altstadt

Anoop Singh Mudher betreibt in Konstanz das Restaurant Sitara

Ritual - Anoop Singh Mudher im täglichen Gebet, bevor er sein Restaurant Sitara öffnet

Anoop Singh Mudher beim Kochen von Dal, einem indischen Linsengericht

Dal - ein Linsengericht, das es in ganz Indien in vielen Versionen gibt

Indisches Naan-Brot. Das Fladenbrot wurde im Tandur-Ofen gebacken

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Ritika Blankenhorn lebt schon lange in Deutschland und betreibt die OM Indian Cooking Academy in Steinenbronn. „Ich bin mit Gewürzen aufgewachsen!“, sagt sie.

In ihren Kochkursen vermittelt sie, worauf es bei der authentischen indischen Küche ankommt. Sie entführt die Kochschüler in die farbige Welt der indischen Gewürze und erzählt von deren Bedeutung und gesundheitlichen Wirkung: „Alle Gewürze haben ihren Ursprung im Ayurveda“, also der traditionellen indischen Heilkunst.

Schon als Kind liebte sie Paneer. Den Rohmilchkäse stellen viele Inder ohne viel Aufwand zu Hause her.

Ritika zeigt, wie sie daraus eine Vorspeise und ein Curry macht. Bei den Gewürzen achtet sie darauf, dass sie keine Zusatzstoffe u.ä. enthalten. Wir begleiten sie zum Einkaufen in das benachbarte Böblingen in den Asien-Laden „Namaste India“.

Anoop Singh Mudher betreibt in Konstanz seit über 30 Jahren das Restaurant „Sitara“. Auch er kocht nur authentisch indisch und hat sich schon als Jugendlicher mit Ayurveda beschäftigt. Für ihn ist Kochen wie Meditation. Er zeigt, wie er Dal kocht – ein einfaches, unkompliziertes Gericht aus Linsen und vielen aromatischen Gewürzen, die sich in Indien jeder leisten kann. Ein Klassiker der vegetarischen indischen Küche, den man leicht nachkochen kann.   

Zu den indischen Rezepten:
Paneer-Pakora
Butter Paneer Masala-Curry
Dal