Amouse boche: Ein exquisites Bärlauchsüppchen
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Maimenü
Frühlingshaft schlemmen im Wonnemonat Mai - getreu diesem Motto hat unsere Küchenchefin Barbara Grech sich Rezepte für ein leckeres Frühlingsmenü zeigen lassen. Und zwar in Buchnas Landhotel an der Saarschleife. Los geht es mit einem exquisiten Bärlauchsüppchen.
Sendung: Samstag 06.05.2023 11.00 Uhr
Ein festliches Frühlings-Menü auf der Terasse oder dem Balkon genießen - dazu haben wir uns einige leckere Rezeptvorschläge vom saarländischen Koch Christian Münch-Buchna geholt. Unser Küchenchefin Barbara Grech hat ihn im Orscholzer Landhotel an der Saarschleife besucht. Insgesamt vier Gänge hat sie mitgebracht.
Als Amuse bouche gibt es eine cremige Bärlauch-Suppe mit Frischkäse-Praline und Poularden-Schnecke - ein fürstlicher Einstieg...
Bärlauchsüppchen mit Frischkäsepraline und Poularden-Blätterteigschnecke
Zutaten (2 Personen)
¼ Zwiebel (geschält, grob gewürfelt)
1/8 Knollensellerie (geschält, grob gewürfelt)
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Mondamin
8 Blätter Bärlauch (gewaschen, grob geschnitten)
Rapsöl
30 gr. Frischkäse (z.B. vom Waldhof Rock in Sinz)
1/8 Rolle Blätterteig
50 gr. Poulardenhackfleisch
½ Esslöffel gehackte Petersilie (gewaschen, ohne Stiel)
Salz, gemahlener Pfeffer
Blattpetersilienspitzen zum Ausgarnieren (gewaschen)
Zubereitung
Die Zwiebel und den Sellerie mit etwas Rapsöl im Topf andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis der Sellerie weich ist. Dann die Sahne hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen. Nun mit Salz abschmecken und mit Mondamin abbinden. Den Bärlauch mit Rapsöl mit dem Pürierstab mixen und in die Suppe geben.
Jetzt den Frischkäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in den Händen zu jeweils zwei Kugeln formen.
Für die Poularden-Blätterteigschnecken, das Hackfleisch mit der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Blätterteig streichen und einrollen.
Nun vier Scheiben herunterschneiden und auf ein Backpapier für 10 min im Ofen bei 180 Grad backen.
Zum Anrichten die Frischkäsepraline mittig in den Suppenteller legen, dann die aufpürierte Bärlauchsuppe eingießen, die Poularden-Blätterteigschnecke drauflegen und mit der Blattpetersilie ausgarnieren.
Das Mai-Menü
Weitere Rezepte
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.
