Matthias Maurer (Foto: SR)

Der Hauptgang: Rehragout mit Rahm- Wirsing und Hoorische

"Kappes, Klöße, Kokosmilch": Das saarländische Weltraummenue

Barbara Grech  

Rehragout mit Rahm-Wirsing und wird Astronaut Matthias Maurer - gut verpackt in Dosen - im Herbst mit auf die ISS nehmen. Grund genug für unsere SR 3-Küchenchefin Barbara Grech zusammen mit Christian Heinsdorf dieses Menü zuzubereiten. Letzten Samstag haben die beiden bereits die Kartoffel-Riesling-Creme-Suppe eingedost und jetzt geht's an den Hauptgang: ein Rehragout mit Rahm-Wirsing und Hoorische.

Sendung: Samstag 17.01.2021 11.00 Uhr

Was isst der saarländische Astronaut Matthias Maurer im All? Nein, nix aus der Tube, sondern: Kartoffel-Riesling-Creme-Suppe und Rehragout mit Hoorische und Speckrahm-Wirsing. Das ist das Menü, mit dem Christian Heinsdorf von der Taverne Borg für das saarländische Weltraum-Menü vorgeschlagen hat und damit auch gewonnen hat.


Rehragout mit Rahm- Wirsing und Hoorische


Das Sieger-Gericht von Christian Heinsdorf: Rehragout mit Hoorischen  (Foto: SR)

Zutaten (4 Personen)

Zutaten Ragout
1 kg Rehfleisch aus der Keule
0,5 Liter Rotwein
1 Liter Wildjus
2 Zwiebeln
2 Karotten
½ Kopf Sellerie,
6 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 8 Wachholder, 4 Piement
Salz, Pfeffer

Zutaten Hoorische
500g festkochende Kartoffeln
500g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
Butter

Zutaten Rahm-Wirsing
100g gewürfeltes Dürrfleisch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
0,15 Liter Sahne
0,15 Liter Gemüsebrühe
1 Kopf Wirsing

Zubereitung Ragout
Das Fleisch auslösen und in etwa Walnussgroße Stücke schneiden. 12-24 Stunden in Rotwein einlegen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) schälen und in ca. 1x1cm große Stücke würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch durch ein Sieb vom Rotwein trennen und etwas trocken tupfen. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Sonnenblumenöl scharf anbraten.

Nachdem das Fleisch scharf angebraten wurde, das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln) hinzugeben und kurz mit anrösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Ca. zehn Minuten reduzieren lassen und anschließend mit der Wildjus aufgießen. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen einpacken und mit zu dem Gargut geben.

Ca. eine Stunde leicht köcheln lassen bis es gar ist. Anschließend das Gewürzpäckchen entfernen und das Ragout abschmecken.

Zubereitung Hoorische
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen und im noch warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken. Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und mit einer Reibe mittelfein reiben. Die Kartoffelmasse durch eine sauberes, ausgespültes Tuch auspressen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die geriebenen Kartoffeln unter die gekochte und gepresste Kartoffelmasse geben. Mit Salz, und Muskat würzen.

Die abgesetzte Stärke von der Flüssigkeit trennen und unter die Kartoffelmasse geben. Testkloß formen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. zwölf Minuten kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sollte der Kloß zu weich sein, einen Teelöffel Speisestärke unter die Kartoffelmasse geben.

Nun die Klöße in der Hand zu Schupfnudelähnlichen Klößen formen und in das kochende Salzwassser geben. Wie zuvor mit dem Testkloß zwölf Minuten in dem Wasser kurz unterhalb des Siedepunktes fertig garen. Anschließend aus dem Wasser geben und kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

Zubereitung Rahm-Wirsing
Den Wirsing vierteln und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dürrfleich mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, die Zwiebeln hinzu geben wenn der Speck kross ist. Ebenfalls den Wirsing hinzu geben und das Ganze mit der Brühe ablöschen. Ca. zehn Minuten unter dem Deckel garen. Anschließend die Sahne hinzu geben und ca. zwei Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragout anrichten und mit einer Preiselbeerbirne dekorieren.


"Kappes, Klöße, Kokosmilch": Das saarländische Weltraummenue
Die Vorspeise: Kartoffel-Rieslingcremesuppe
Die ZuschauerInnen von "Mit Herz am Herd" haben bei unserem SR-Online-Voting das Menue ausgesucht, das Cliff Hämmerle für den saarländischen Astronauten Matthias Maurer kochen wird. Das Rezept stammt von Christian Heinsdorf von der Taverne Borg in Perl-Borg. Als Vorspeise gibt es eine saarländische Kartoffel-Riesling-Cremesuppe.

Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.

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