Der König der Weine: Rotwein
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Der gute Tropfen ins richtige Glas
Das richtige Glas zum guten Wein - das ist unser kleiner Schwerpunkt bei Kappes, Klöße, Kokosmilch - dem SR 3- Kochvergnügen. Barbara Grech lässt sich von Marvin Schwarz von der Weinhandlung Balthasar in Saarbrücken erklären, welcher Wein wozu passt. Heute geht es um den König der Weine: den Rotwein und wie man ihn am besten genießt.
Sendung: Samstag 04.11.2023 10.20 Uhr
Ein Glas Rotwein zum Braten oder zum Käse, das klingt sehr verlockend. Aber welches Glas ist am besten für die ideale Entfaltung des Rotweins geeignet?
Reifer Wein, mittelgroßes Glas
Marvin Schwarz von der Weinhandlung Balthasar räumt mit dem Vorurteil auf, dass Weingläser mit dem Alter des Weines größer werden müssen. Es kommt auf die Dichte und die Stärke des Weines an, welches Glas man am besten verwendet.
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Die großen ballonförmigen Burgundergläser, die vor wenigen Jahren noch in Mode waren, würden immer noch genutzt, sagt Schwarz. Jedoch sind sie nicht für jeden Wein geeignet.
Im großen Glas zu schnelle Oxidation
Bei Weinen mit Reife rate er von den ganz großen Gläsern ab. In der Flasche passiere nämlich schon natürliche Oxidation durch den Korken hindurch. Wenn man nun reiferen Wein in ein großes Weinglas gebe, oxidiere dieser schneller und erhalte so einen metallischen Geschmack. Der eigentliche Geschmack des Rotweines käme nicht mehr ordentlich durch. Deshalb sollte man besser ein mittleres Glas wählen. Die seien wie das Weißweinglas bauchig und verjüngten sich nach oben
Junger Wein, großes Glas
Bei jungen Rotweinen mit vielen Taninen wie Barolo oder einem jungen Bordeaux, sehe das anders aus, sagt Schwarz. Hier sei diese Oxidation sogar gewünscht und man könne ruhig zum großen Glas greifen.
Einen leichten Rotwein kann man übrigens auch kühlen. Genauso wie jeden anderen Rotwein auch, findet der Weinexperte. Bei 18 bis 20 Grad Celsius mache Rotwein nämlich eine besonders gute Figur.
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Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.
