Orangen-Fenchel-Salat und Spaghetti al Limone

Sendung: Samstag 02.03.2024 11:00

Food-Bloggerin Ursula Deeken ist Mitglied der Food-Coop-Saar. Die Einkaufsgemeinschaft bezieht direkt von Erzeugern aus Sizilien und Griechenland Zitrusfrüchte in Bioqualität.

Die Abnahmemenge wäre für einen normalen Privathaushalt mit neun Kilo Orangen oder sechs Kilo Zitronen wohl etwas zu groß, doch für eine Foodbloggerin wie Ursula Deeken ist das kein Problem. Sie weiß, wie man mit Zitrusfrüchten lecker kochen kann. Zum Beispiel Spaghetti al Limone. Und auch SR 3-Küchenchefin Barbara Grech hat ein Zitrusfrüchte-Gericht in ihrem Repertoire: Orangen-Fenchel-Salat.

Die Rezepte gibt es hier zum Nachkochen. Ebenso die Rezepte für Orangen-Granita und Cedri Zitronen Carpaccio, die wir in der Vorwoche vorgestellt haben.

Viele weitere Rezepte von Ursula Decken gibt es in ihrem Food-Blog
www.coconutcucumber.com

Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten
2 Orangen
1 halbe Fenchelknolle
Eine Handvoll schwarze Oliven
Nach belieben: klein gewürfelte rote Chilischote
Olivenöl
Fleur de sel

Zubereitung
Die Orangen schälen, so das auch die weiße Haut weg geschält ist. Dann die Orangen quer in feine Scheiben schneiden. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Wenn vorhanden: das Fenchelgrün fein hacken. Die Orangen auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Olivenöl übergießen. Den feingehackten Fenchel und die Chili-Schoten darüber streuen. Dann mit Fleur de Sel würzen und zum Schluss die Oliven und das Fenchelgrün darüber streuen. Kurz ziehen lassen

Spaghetti al Limone

Zutaten (4 Personen)
500 g Spaghetti oder Capellini (sind etwas dünner)
120 g Butter
Saft und Schale von 2-3 normal großen Bio-Zitronen (man muss ausprobieren, wie sauer man es mag)
4-5 EL geriebener Parmesan
50-80 ml Sahne
1 Schuss Limoncello
½ Bund Glatte Petersilie, klein hacken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale der Zitronen abreiben (nur das Gelbe, das Weiße der Schale ist bitter) und zur Seite stellen. Die Zitronen auspressen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, den Zitronensaft dazugeben. Einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit Limoncello ablöschen. Sahne und Parmesan zugeben, umrühren und kurz mitköcheln lassen.

Zwei kleine Kellen Nudelwasser auffangen und in die Pfanne geben und die Spaghetti abgießen. Den Zitronenabrieb zugeben und verrühren. Spaghetti in die Pfanne zur Sauce geben. Salzen und pfeffern. Gut verrühren und mit Petersilie bestreuen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Kochen mit Zitrusfrüchten

Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.