Sendung: Samstag 09.12.2023 11.00 Uhr

Das Weihnachtsmenü von Christian Münch-Buchna ist oppulent, ungewöhnlich und sehr lecker. Und alles kann man sehr gut vorbereiten, so dass man am heiligen Abend oder am ersten Weihnachtsfeiertag nicht nur in der Küche rumstehen muss.

Christian Münch-Buchna schlägt ein klassisches Drei-Gänge-Menü vor. Als Vorspeise einen Feldsalat mit Apfel-Barrique Essig auf einem Kartoffeldressing und einem warmen Rote Beete Muffin. Das Rezept ist im übrigen vegan.

Als Hauptspeise einen Rehbraten mit Schlehen Glace dazu konfierte Bio-Shiitakepilze, Ananas-Rahmsauerkraut und gebackenen Mandelkrapfen und zum Dessert ein Zimtsternparfait mit Bratapfelkompott und Feigen-Schokoladen-Sauce.

Feldsalat mit Apfel-Barrique-Essig mariniert auf Kartoffeldressing & warmen Rote Beete-Muffin

Das diesjährige Weihnachtsmenü startet mit einer eleganten Vorspeise, die raffiniert auf dem Teller aussieht, aber leicht zu kochen ist. Sie lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten, damit Sie mehr Zeit für Ihre Gäste haben.

Zutaten (2 Personen)

100 g Feldsalat (geputzt, 2 mal gewaschen)
25 g Radicchio (gewaschen, in Streifen geschnitten)
25 g Frisée (gewaschen, gezupft)
Apfel-Barrique-Essig
Rapsöl
50 g zerdrückte, mehlige Kartoffel (geschält, in Salzwasser gekocht)
100 ml Hafermilch (für das Kartoffeldressing) + 100 ml Hafermilch (für die Rote Beete-Muffins)
weißer Balsamicoessig
50 g gekochte Rote Beete (gewürfelt)
100 g Mehl
½ Esslöffel gehackte Petersilie (gewaschen, ohne Stiel)
Salz, gemahlener Pfeffer, brauner Zucker, gemahlene Muskatnuss
2 Radieschen (geputzt, gewaschen und in halbmonde geschnitten) zum Ausgarnieren
Kerbelblätter und Ringelblumenblüten zum Ausgarnieren (gewaschen)

Zubereitung

Zubereitung Dressing
Für das Kartoffeldressing die zerdrückte Kartoffel mit der Hafermilch und weißem Balsamicoessig mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz, gemahlener Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

ZubereitungRote Beete-Muffin
Die Rote Beete-Würfel mit dem Mehl, Hafermilch, gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schlüssel verrühren. Anschließend in Muffinförmchen füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad für 20 min backen. Das wird später ein saftiges Küchlein, das sich übrigens auch gut vorher backen lässt, einfach dann im Ofen kurz erwärmen.

Zubereitung Vinaigrette
Den Apfel-Barrique-Essig mit braunem Zucker, Rapsöl, und Salz zu einer Vinaigrette mit dem Pürierstab mixen.

Anrichten

Zum Anrichten das Kartoffeldressing mit einem Löffel mittig auf einen Teller geben und kreisförmig bis zum Rand verteilen.

Den Feldsalat mit dem Radicchiostreifen, Frisée und der Apfel-Barrique-Essig-Vinaigrette vermengen und darauf anrichten.

Den warmen Rote Beetemuffin anlegen. Nun mit den gezupften Kerbelblättern, Ringelblumenblüten und Radieschen garnieren.

Das komplette Weihnachtsmenü

Viele weitere Rezepte

Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.