Mit Herz am Herd
Diesmal kochen Cliff Hämmerle, seine Kochschülerin Verena Sierra und sein Kochschüler Michel Koch, in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher. Sie bereiten ein leckeres Festtagsdessert zu: Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis. Dieses Rezept ist eine Abwandlung der französischen Küche. In der gehobenen Gastronomie ist der Crêpe Suzette ein klassisches Show-Rezept für die Gäste, das durch den Pyro-Effekt und seinen verführerischen Duft die Sinne betört. Cliffs Geheimtipp für Crêpe Suzette: braunen Zucker an einer unbehandelten Orange reiben und in der Pfanne karamellisieren lassen. Bei der Eisherstellung empfiehlt der Sternekoch ständiges Rühren, denn die Masse sollte auf keinen Fall zum Kochen kommen. Sobald sich erste Partikel am Rand absetzen, ist die Hitze bereits zu hoch. Die Eismasse ist fertig, wenn durch leichtes Pusten eine Blume entsteht.
