Gesunde Suppe mit Wildkräutern selbst kochen
An Ostersonntag wird fein aufgetischt. Aber auch der Gründonnerstag hat seine kulinarischen Traditionen. Ernährungsberaterin Miia Susanne Klein bringt Wildkräuter in den Suppentopf.
Wilde Gründonnerstagssuppe
Zutaten:
1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Möhre, geschält und gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
ca. 25 ml Weißwein (ein guter Schuss, trocken)
ca. 650 ml Gemüsebrühe
2 gute Handvoll frische Wildkräuter, z. B. Bärlauch, Brennnessel, Gundermann, Löwenzahnblätter, Vogelmiere
ca. 50 ml Hafersahne
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Topping:
Salziges Granola
Bärlauchöl
Essbare Blüten wie Gänseblümchen, Löwenzahnblüten oder Gundermannblüten
Zubereitung:
Lauch, Schalotte und Knoblauch vorbereiten. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotte und Lauch glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
Währenddessen die Kartoffeln, Möhre und Zucchini kleinschneiden und direkt in den Topf geben. Kurz mitanschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und etwa eine Minute einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit die Wildkräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wenn das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen.
Erst die Wildkräuter einrühren und 1-2 Minuten ziehen lassen (ohne Kochen!), dann die Hafersahne dazu. Die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit salzigem Granola, ein paar Tropfen Bärlauchöl und essbaren Blüten dekorieren.
