Crème brulée
Kappes, Klöße, Kokosmilch: "Gewusst wie - Tipps von Cliff Hämmerle"
Die Crème brulée ist ein Klassiker in der französischen Dessert-Küche. Wie man diese ganz besondere Vanillecrème auch zuhause gut hinbekommt, das verrät Sternekoch Cliff Hämmerle.
Sendung: Samstag 18.11.2023 11.00 Uhr
An die Crème brulée wagen sich viele nicht so richtig ran. Wenn man ein paar Tricks beachtet, ist es gar nicht so schwer, sagt Sternekoch Cliff Hämmerle besucht. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Desserts seien Zeit und Muse, sagt Hämmerle.
Eigentlich wird die Crème brulée nur mit Sahne zubereitet. Cliff Hämmerle nimmt aber zusätzlich etwas Milch, um die Vanille und auch den Zucker darin aufzulösen.
Ein weiterer Tipp des Küchenchefs: Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern zum Vanillemark hinzugeben, denn auch die Schote selbst transportiert ein gutes Vanillearoma. Und im Anschluss kann man die Schote in Zucker legen und bekommt dadurch Vanillezucker.
Für die Karamellisierung des Zuckers braucht man nicht zwangsweise einen Bunsenbrenner oder Lötkolben. Das Ganze funktioniere auch mit der Oberhitze im Backofen, sagt Hämmerle. Und sein Tipp lautet: Die Karamellisierung zweimal durchführen.
Zum Abschluss kann man Obst, Schokolade, Lavendel, Ziegenfrischkäse oder worauf man sonst Lust hat, dazugeben.
Crème brulée
Zutaten
150 ml Milch
75 g Zucker
1 Vanilleschote
7 Eigelb
400 ml Sahne
Etwas brauner Zucker
Zubereitung
Milch, ausgekratztes Vanillemark und Schote mit Zucker erhitzen, aber nicht kochen lassen.
In der zwischen Zeit die Eigelbe und die Sahne verrühren und die Masse langsam unter die Vanillemilch unterrühren. Durch ein Haarsieb abseihen und in Förmchen füllen.
Bei 100 Grad für rund eine Stunde in den Ofen schieben. Entweder die Förmchen dabei in ein Wasserbad geben oder eine Auflaufform mit Wasser unter das Blech mit den Förmchen stellen.
Die fertige Crème mit etwas braunen Zucker bestreuen. Nicht zuviel Zucker nehmen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner, einem Lötkolben oder mit Oberhitze im Backofen karamellisieren.
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Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.
