In der Sendung "The Taste" auf SAT.1 geht es um den Geschmack. Vier Juroren entscheiden, wer in die nächste Runde kommt. Eventköchin Yvonne Fries aus Saarbrücken stand 2020 schon im Finale und wurde damals Zweite - ein Grund, weshalb sie noch einmal zur aktuellen Staffel "Zweite Chance" eingeladen wurde. Bis ins Halbfinale hat sie es bereits geschafft. Und wir drücken ihr die Daumen, dass sie noch weiter kommt!
Die Sendetermine jeweils um 20.15 Uhr:
- Halbfinale am 8. Juni,
- Finale am 14. Juni
Exklusiver Saarlandlöffel für SR 1
Für SR 1 hat Yvonne Fries ganz exklusiv einen "saarländischen Löffel" kreiert. Wie lecker der schmeckt, durfte SR 1 Moderator Frank Falkenauer testen:
Das Rezept zum Nachkochen
Gefüllter mit Karotten-Tonkabohnenpüree, Karottensalat, Speckrahmsoße und Boudin
Alle Zutaten für zwei Personen als Hauptgang
Karottensalat
- 2 Karotten fein gerieben oder mit dem Sparschäler lange feine Streifen ziehen
- 1 große Schalotte
- 2 cl Melfor-Essig
- 2 cl neutrales Öl
- Salz, Pfeffer nach Belieben
Die Marinade verrühren, die Karotten darin mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
Gefüllter
- 1,5 kg Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 200 g Blutwurst, vorzugsweise Boudin noir
- 1 Löffel Speisestärke
- 2 EL Mehl
- Salz, Muskat
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen.
Die Hälfte der Kartoffeln kochen und danach durch die Kartoffelpresse drücken. Darauf achten, dass die Kartoffeln ausgedampft sind.
Abkühlen lassen.
Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte in feine Würfel schneiden.
Blutwurst/Boudin noir in feine Würfel schneiden, ein Drittel davon auf ein Backpapier geben und im Ofen bei 180 Grad trocknen lassen bis die Würfel knusprig sind.
Den Rest verarbeiten wir jetzt: Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze aufstellen. Darin die Zwiebelwürfel dünsten. Dann geben wir die Blutwurst hinzu und lassen alles von allen Seiten etwas leicht braten, bis eine festere Masse entsteht. Kurz abkühlen.
Die restlichen Kartoffeln und die halbe Zwiebel fein reiben.
Diese Masse in einem Tuch über einem Gefäß ausdrücken.
Dieses kurz stehen lassen. Es setzt sich am Boden Stärke ab. Die kann man (ohne das Wasser) mit den Kartoffeln vermengen.
Das Eigelb dazu geben und mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Anschließend mit der Speisestärke und dem Mehl vermengen.
Wichtig: erst Probe-Gefüllte machen!
Dafür etwas Kartoffelmasse flach drücken und in der Mitte mit der Blutwurstmasse füllen: Etwa einen Teelöffel davon in die Mitte geben und dann zu einer runden Kugel/Knödel formen. Vorsichtig ins kochende Wasser geben und mehrmals wenden. Wenn der Probe-Gefüllte an der Oberfläche schwimmt (nach ca. 22 Minuten) kann man ihn herausnehmen. Ist er zu weich, etwas Mehl zur Masse geben. Wenn etwas am Geschmack fehlt, ruhig etwas mutiger salzen.
Wenn alles stimmt, die Zubreitung und das Garen der Klöße wiederholen. Aber nicht zu viele auf einmal ins Kochwasser geben, sonst kühlt es zu schnell ab.
Speckrahmsoße
- 2 Becher Sahne
- 100 g Speck
- 2 weiße Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- etwas neutrales Öl
Speck in einem heißen Topf mit dem ÖL auslassen. Zwiebeln fein schneiden und mit andünsten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit der Sahne ablöschen und etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und absieben.
Einen Topf mit siedendem Wasser aufstellen.
Die glatte Sahne in einen Sahnebläser geben, eine Kapsel hineinschrauben und im Wasserbad warm stellen.
Karotten-Tonkabohnenpüree
- 1 Schalotte
- 4 Karotten mit Grün (für die Deko)
- 0,1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Crème double
- 1 Messerspitze Kurkuma für die Farbe
- 1/2 Tonkabohne
- Salz
Karotte und Schalotte klein schneiden, kurz andünsten, Kurkuma dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kochen bis alles weich ist und die übrig gebliebene Flüssigkeit abgießen.
Crème double dazugeben und mit dem Stabmixer aufmixen bis es ein glattes Püree ist.
Eine halbe Tonkabohne hineinreiben und mit Salz abschmecken. Yvonne füllt es in einen Spritzbeutel, um es auch im Wasserbad warm zu halten und man kann es auch schöner portionieren.
Karottengrün
Einen kleinen Topf mit Öl aufstellen und das Öl bis etwa 160 Grad aufheizen. Karottengrün waschen und gut trocken tupfen.
Vorsichtig das Karottengrün im Öl frittieren und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben, leicht salzen.
Anrichten
Die übrig gebliebene Blutwurstmasse auf zwei Teller verteilen. Die Gefüllte darauf platzieren, das Püree drumherum in drei Punkten verteilen, dazwischen den Karottensalat mit wenig Flüssigkeit verteilen.
Den Sahnebläser sehr gut schütteln und die Soße vorsichtig über die Gefüllte spritzen.
Das Ganze mit grobem Pfeffer und den Bröseln aus dem Ofen bestreuen. Noch etwas Tonkabohne fein hobeln und mit Karottengrün garnieren.
Bon appétit!