Penne all‘Amatriciana (Foto: SR 1/Marlon Wilhelm)

Penne all‘Amatriciana

  22.02.2020 | 00:00 Uhr

Immer samstags um 15:15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann. Hier das Rezept dazu.


Zutaten für 3 - 4 Portionen:

  • 120 g Pancetta oder Guanciale, 7 bis 8 mm dick geschnitten (italienische Specksorten aus Schweinebauch bzw. -backe)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g Inhalt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 200 g Kirschtomaten
  • 300 g Penne rigate oder andere kurze, geriffelte Röhrennudeln
  • frisch geriebener Pecorino


Zubereitung

Penne all‘Amatriciana
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Penne all‘Amatriciana

Pancetta oder Guanciale in 7 bis 8 mm große Würfel schneiden, mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei Mittelhitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, es soll möglichst viel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne bleiben.

Während der Speck brät, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Würfel im Speckfett anschwitzen, die Tomaten zugeben, mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, ca. 6 Kirschtomaten für ca. 10 Sekunden einlegen und mit einem Drahtlöffel aus dem Wasser nehmen. Dann die Haut abziehen, mit den weiteren Kirschtomaten ebenso verfahren.

Das Wasser salzen, die Penne darin al dente kochen und direkt mit dem Drahtlöffel in die Tomatensauce schöpfen. Die Speckwürfel und 50 g Pecorino untermischen, alles kurz durchwärmen und mit weiterem Pecorino servieren.


Tipp:
Für dieses Gericht aus dem Latium werden traditionell auch lange Nudeln wie Spaghetti oder Bucatini verwendet.


Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten


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Immer samstags kurz nach 15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.

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