"Bewertungsportale im Internet sind eine Konkurrenz"
Gastrokritiker Jürgen Dollase im Interview
Insgesamt deutsche 340 Betriebe können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern des "Guide Michelin" schmücken. Im Saarland sind jetzt sieben Restaurants ausgezeichnet. SR 2 hat mit Gastronomiekritiker Jürgen Dollase über die deutsche Gastronomieszene gesprochen.
Obwohl die Gastro-Branche über den Fachkräftemangel, steigende Einkaufspreise, Inflation und höhere Energiekosten klagt, gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie nie zuvor.
Was das über die deutsche Gastronomieszene aussagt und welchen Wert Michelin-Sterne im Jahr 2024 noch haben, hat Moderatorin Katrin Aue auf SR 2 KulturRadio mit Gastrokritiker Jürgen Dollase besprochen.
Er sagt, dass die Auszeichnung für Köchinnen und Köche immer noch ein wichtiges Karriereziel sind, das kurzzeitig oft mit verstärkten Buchungen einhergeht. Jedoch würden Menschen Restaurants heute anders bewerten und verstärkt im Internet nach guten Bewertungen suchen.
Die Sterneküche als solche sieht der Gastrokritiker als zukunftsfähig an. Er hebt vor allem die modernen Kreationen von Restaurants hervor, die rein oder vorwiegend pflanzliche Gerichte anbieten. Hier könnten prämierte Restaurants auch als Vorreiter fungieren.
Ein Thema in der Sendung "Der Morgen" vom 27.03.2024 auf SR 2 KulturRadio.
