Ideen fürs Weihnachtsmenü: Teil 1
Hühnersuppe, Hoorische und Rostige Ritter
An den Adventssonntagen ist Familienzeit. Doch was soll man da bloß für die Familie wieder kochen – ohne zu viel Aufwand und Kosten? In einer Mini-Serie stellt uns die Familie Spanier vier regionale, leckere und preiswerte Menüs vor, die in der Vorweihnachtszeit, aber genauso am Heiligen Abend auf den Tisch gebracht werden können. Diesmal gibt es Hühnersuppe, Hoorische und Rostige Ritter.
Regional, saisonal, nachhaltig – das ist sowieso das Motto der Spaniers. Die Gastronomenfamilie aus Otzenhausen versorgt ihr Restaurant, das Landhaus Spanier, aus dem eigenen Garten hinterm Haus und kauft auch sonst nur regional zu. Mutter Anja Faust-Spanier ist Köchin mit Herz und gelernte Floristin. Sie zeigt uns außerdem, wie man einen Adventskranz aus Naturmaterialien zaubert.
Die Rezepte
Hühnersuppe mit Griesklößchen
Hühnersuppe Zutaten:
2l Gemüsebrühe
1kg Suppenhuhn
1 Karotte
1 Zwiebel mit Schale
1 handvol Staudensellerie
1 Stiel Lauch
5 Pimentkörner
5 Wachholderbeeren
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Muskatnuss Salz, Pfeffer, Knoblauch
Zubereitung:
– das Huhn kalt abwaschen,grob zerteilen, im Wasser einmal aufkochen
– ab dann simmern lassen
– Schaum abschöpfen, das kann gut eine halbe Stunde dauern
– Gemüse abwaschen, grob schneiden und zugeben
– alles zusammen 2-3 Stunden weiter simmern, bis das Fleisch gar ist
– Hühnerteile entnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und Suppe heiß durch ein Tuch schöpfen
– Fleisch klein schneiden und Suppe wieder zugeben
– alles zusammen erkalten lassen und kalt stellen
Griesklößchen Zutaten:
100g Gries
250ml Milch
2 Eier
Salz , Muskatnuss
Zubereitung:
– Milch aufkochen, unter rühren Gries einrieseln lassen
– 10min quellen lassen
– 2 Eier unterrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen
– Hühnersuppe leicht simmern lassen, mit 2 Teelöffeln Nocken von der Griesmasse abstechen und in der Suppe gar ziehen lassen
Hoorische mit Specksoos
Hoorische Zutaten:
1kg geschälte und grob geriebene Kartoffeln
3 Eier
3 EL Kartoffelstärke evt. 2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
– Kartoffeln fest in einem Sieb ausdrücken, die Masse sollte so trocken wie möglich sein
– in einer Schüssel alle Zutaten außer dem Mehl mischen. Sollte sich die Masse nicht zu einem Kloß formen lassen, Mehl zugeben bis ein formbarer Teig entsteht
– Knödel formen, in kochendes, gesalzenes Wasser geben
– Hitze reduzieren und die Knödel gar ziehen lassen
Specksoos Zutaten:
1 gewürfelte Zwiebel
150gr gewürfelter Schinken oder Speck
nach belieben Rapsöl
1TL Kartoffelstärke
1 EL Butter
100ml Milch
50ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
– Zwiebeln und Schinken in Rapsöl glasig dünsten
– mit Kartoffelstärke abpudern
– Butter, Milch und Sahne zugeben
– mit Salz und Pfeffer würzen
Roschdische Ridda in Vanillesoos
Roschdische Ridda Zutaten:
2 altbackene süße Brötchen, Brioche oder Butterkuchen
200ml Milch
1 Ei
Paniermehl
Butter, Rapsöl
brauner Zucker, Zimt
Zubereitung:
– Brötchen in ca.1cm dicke Scheiben schneiden, kurz in Milch tauchen
– Ei aufschlagen und verquirlen, Brötchen erst darin, dann in Paniermehl wenden
– in einer mittelheißen Pfanne mit zerlassener Butter und etwas Öl ausbacken
– heiß in Zucker Und Zimt wenden
Vanillesoos Zutaten:
400ml Milch
1Tl Kartoffelstärke
3 EL brauner Zucker
Vanillextrakt
100ml Sahne
Zubereitung:
– Kartoffelstärke und Zucker in die kalte Milch einrühren, dann erst aufkochen, so entstehen keine Klümpchen
– Vanilleextrakt und Sahne einrühren
Vanilleextrakt: Auch diesen mache ich selber. Dazu nehme ich 8 bis 10 Vanilleschoten, schneide diese der Länge nach auf und gebe sie in ein Einmachglas. Dazu kommen 500ml Korn. Dann braucht es Zeit, Geduld und etwas Wärme. Stellt den Extrakt an eine warme Stelle, z.B. auf eine Fensterbank mit Heizung darunter. Das Glas sollte jeden Tag geschüttelt werden, für ca. 4 Monate. Dabei löst sich nach und nach die Vanille aus der Schote, der Extrakt wird immer dunkler. Wenn er fast so dunkel wie schwarzer Tee und die Schoten fahl geworden sind, ist der Extrakt fertig.
