Pasta "Chitarra" mit Pesto, Grillgemüse und Gamba

Pasta "Chitarra" mit Pesto, Grillgemüse und Gamba

 

Am Furpacher Weiher in Neunkirchen bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch hausgemachte Pasta Chitarra mit Pesto, Grillgemüse und Gambas zu. Die Nudeln werden mit einem Pastaschneider, der sogenannten Chitarra geschnitten.

Sendung: Samstag 21.09.2024 18.15 Uhr


Das Rezept


Zutaten für vier Personen

Pasta

  • 500 g Mehl, Typ 405
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 2 Vollei, Größe M
  • 4 Eigelb
  • 1 EL Olivenöl                                                           
  • Salz

Pesto

  • 100 g frisches Basilikum
  • 50 g Rucola / Petersilie
  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehe
  • 200 ml Olivenöl
  • 50 g Parmesan                                                          
  • Meersalz, Pfeffer

Grillgemüse

  • 100 ml Olivenöl
  • Je 1 rote Paprika, Zucchini, Aubergine, Chili
  • Je 2  Knoblauchzehe, kleine rote Zwiebeln
  • 16 Kirschtomaten
  • 8 grüne Oliven
  • Je 1 Zweig Thymian und Salbei                             
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Gambas

  • 12 Gambas
  • 3 EL Olivenöl
  • Je 1 Zweig Salbei und Thymian
  • 1 Knoblauchzehe                                                      
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Nudelteig

Alle Zutaten ca. 8 Minuten gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Mit der Nudelmaschine oder dem Holz ausrollen und durch die Chitarra zu Bandnudeln formen.

Pesto

Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und Öl in einem Mixer zerkleinern. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Grillgemüse und Gambas

Die Gemüse waschen, gut trocknen und in Form schneiden. In einer großen Pfanne, 3 EL Olivenöl erhitzen. Nach der Garzeit, die Paprika, Zucchini, Aubergine, Knoblauchzehe, kleine rote Zwiebeln, Chili, Kirschtomaten und grüne Oliven hinzufügen. Mit den Kräutern verfeinern und Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

In einer Pfanne, Olivenöl erhitzen und Gamba mit Kräutern anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Hartkäse und Basilikum das Ganze ausgarnieren.

Cliffs Tipp:

Mit dem Nudelholz den Teig mehrfach über die Saiten der Nudelharfe rollen und anschließend zart darüberstreichen, dann löst sich die Pasta leicht von der Chitarra.

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