Mediterrane Fischpfanne
Bei herrlichem Wetter kocht das Team rund um Cliff Hämmerle eine leckere mediterrane Fischpfanne. Die Kulisse um den Niederwürzbacher Weiher rundet das Bild ab.
Sendung: Samstag 30.11.2024 18:15 Uhr
Das Rezept
Zutaten für vier Personen
Fischpfanne
- 600 g Fischfilet (Wolfsbarsch, Lachs oder Dorade)
- 300 g große Garnelen in der Schale
- Je 1 kleine Gemüsezwiebel, rote Paprikaschote, frischer Ingwer
- Je 300 g wilder Brokkoli und Blumenkohl
- Je 1 Zitrone und Chilischote
- Je 2 Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen
- Je 1 Zweig Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei
- 300 ml Vermouth/Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Olivenöl
Tomatencrostini
- 1 Baguette
- 4 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Fischfilets und Garnelen vorbereiten, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, schälen und in Form schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Ingwer, Karotten, Paprika, Knoblauch, Chili, Zitrone, Brokkoli, Blumenkohl und Frühlingszwiebel nacheinander in die Pfanne geben und darin mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Vermouth ablöschen und den Thymian hinzugeben. Alles zwei Minuten ziehen lassen. Nun Fisch und Garnelen dazugeben. Mit frischem Basilikum, Rosmarin und Salbei ausgarnieren und servieren.
Die Tomaten vierteln, auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 100 Grad eine Stunde halb trocknen. Mit Olivenöl beträufeln, Kräuter und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern. Das Baguette in Scheiben schneiden, die halbgetrockneten Tomaten darauf anrichten und im Ofen bei 180 Grad Umluft für acht Minten kross backen.
Cliffs Tipp: Die Tomatencrostini sind eine schöne Beilage anstelle von Nudeln. Bei Fisch mit Haut, z. B. Wolfsbarsch, kann man den Fisch mit einem leichten Topf beschweren, damit er in Form bleibt.
