Tafelspitz-Salat mit Röstkartoffeln
Cliff verrät seinen Zuschauern und seinen Lehrlingen Verena Sierra und Michel Koch wie man einen leckeren Tafelspitz-Salat mit Röstkartoffeln zubereitet. Und das alles in einem wunderschönen Weingebiet in Perl.
Sendung: Samstag 27.01.2024 18.15 Uhr
Das Rezept
Tafelspitz-Salat mit Röstkartoffeln
Zutaten für vier Personen
Tafelspitzsalat
800 g Tafelspitz, roh (ergibt ca. 500 g gekocht)
Je 1 EL Senf und Meerrettich
Je 1 Knoblauchzehe und Chilischote, kleingehackt
100 ml Weißweinessig
Je 1 Prise Salz und Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Biozitrone
1 kl. Bund Radieschen
400 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
4 8-Minuten-Eier
150 ml Mariendistelöl
300 g Cornichons (kleine Essiggürkchen)
Etwas Gurkenwasser für die Salatsauce
Röstkartoffeln
1 kg kleine Kartoffeln
2 Gemüsezwiebeln
4 EL Rapsöl
Zubereitung
Für die Salatsauce alle Zutaten (Senf, Meerrettich, Weissweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker) in einer Schüssel gut verrühren. Cornichons in Scheiben schneiden. Knoblauch und Chili in feine Würfelchen scheiden. Tomaten, Radieschen, rote Zwiebeln alle in 1/2 cm große Scheiben schneiden.
Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Die Eier ebenso. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch kleinschneiden. Zum Schluss eine warme Schöpfkelle Rindfleischbrühe dazugeben.
Die Kartöffelchen halbieren und in einer geölten Pfanne goldgelb braten. Dann die gewürfelten Zwiebeln dazugeben.
Cliffs Tipp: Je feinfaseriger das Fleisch, umso kleiner kann man die Streifen schneiden.
