Pilzrisotto
Diesmal kocht Cliff Hämmerle mit seinem Team am malerischen Bostalsee. In maritimer Landschaft wird ein leckeres Pilzrisotto gezaubert.
Sendung: Samstag 13.01.2024 18.15 Uhr
Das Rezept
Pilzrisotto
Zutaten für vier Personen
Risotto
400 g Risotto Reis
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
200 ml Prosecco
500 ml Gemüse-Pilz-Brühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesankäse
2 EL Butter
Pilze
500 g frische Pilze, z.B. Steinpilze, Kräutersaitlinge, Shitake, Pfifferlinge
250 ml Gemüse-Pilz-Fond
Je 2 Schalotten, Knoblauchzehe
Je 1 Zweig Petersilie, Salbei, Thymian
1 Zweig kleine, kernlose Trauben
3 EL Olivenöl
Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto die Schalotten fein würfeln und mit dem Olivenöl in einer mittleren Sauteuse andünsten. Den Risottoreis hinzugeben, rühren und glasig werden lassen. Leicht salzen und mit dem Prosecco ablöschen. Nun umrühren und mit 100 ml warmer Gemüsebrühe auffüllen. Die Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen bis die Brühe verdampft ist. Den Vorgang solange wiederholen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Nach 20 Minuten sollte der Risotto die richtige Konsistenz haben (im Kern bissfest und trotzdem cremig). Final die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. So wird das Risotto schön schlotzig. Abschließend mit Pfeffer abschmecken.
Pilze vorbereiten. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die Pilze, Trauben und Kräuter nacheinander hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Gemüsefond ablöschen, salzen und pfeffern. Bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.
Cliffs Tipp: Mit Crème fraîche und Zitrone verfeinern.
