Coq au Vin Rouge
Cliff Hämmerle bereitet den französischen Klassiker diesmal mit einem feinen Rotwein zu. Guten Appetit.
Sendung: Samstag 06.01.2024 18.15 Uhr
Das Rezept
Coq au Vin Rouge
Zutaten für vier Personen
Coq au Vin
1,2 kg Maispoularde
100 ml Rapsöl
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie und Lauch)
2 Knoblauchzehen
Je 1 EL Tomatenmark und Mehl
50 ml Weinbrand
750 ml Rotwein
Je 2 Lorbeeren, Nelken
Je 6 Wacholderbeeren und Pfefferkörner
150 g Speck
Salz, Pfeffer, Zucker
1EL Butter
Kartoffeln
500 g Kartoffeln
Je 200 g Karotten und Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Das Hühnerfleisch portionieren in Brust, Keule und Flügel. In zwei Pfannen das Fleisch in Rapsöl anbraten, Brust in der einen, weil es schneller brät, Flügel und Keulen in der anderen Pfanne.
In einem Bräter Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotten und Knoblauch rösten.
Tomatenmark unterheben, dann mehlieren. Gut durchrühren. Erst mit Weinbrand und dann mit einer Flasche Rotwein ablöschen und auffüllen. Jetzt den Lorbeer, Wacholder, Nelken und Pfeffer dazugeben. Für 30 Minuten leise köcheln lassen.
Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Sauteuse Karotten mit einer Prise Zucker glacieren. Zum Schluss die Champignons, die Frühlingszwiebeln dazugeben. Den Speck in einer separaten Pfanne mit einem Rosmarinzweig braten.
Die Soße in einen anderen Topf abgießen und die Hühnerbrüste darin für 5 Minuten bei nur 50 Grad garziehen lassen. Sie sind etwas heller, dafür bleiben sie zart. Die Gemüse, den Speck und die Kartoffeln separat auf dem Teller anrichten.
