Mit Herz am Herd - Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln
Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im wunderschönen Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel „Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln“ zu.
Sendung: Samstag 16.09.2023 18.15 Uhr
Die Linsen werden vorher eingelegt. Das ergibt beim Kochen eine kürzere Garzeit und die Linsen behalten ihre Vitamine und Mineralstoffe. Das angeröstete Gemüse wird mehliert. So wird die Suppe schön cremig und man kann in der Suppe auf die Kartoffeln verzichten. Denn: zur Linsensuppe gibt es leckere Kartoffelwaffeln. Diese werden mit Hefe zubereitet, so sind die Waffeln gehaltvoller. Cliffs Tipp: Das Gemüse separat kochen und dann erst die Linsen dazugeben. Das intensiviert den Geschmack und das Gemüse bleibt auch schön knackig.
Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel Freude beim Zuschauen und beim Nachkochen.
Die Rezepte
Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln
Zutaten für vier Personen
Linsensuppe
250g grüne Le Puy Linsen
3 EL Hanföl
Je 100g Karotten, Sellerie, Frühlingslauch, Staudensellerie
Je 2 Knoblauchzehen, Ingwerstücke
Je 1 rote Zwiebeln, Charlottenzwiebel, Ingwerstücke
½ Chilischote
100g Rollschinken/Pancetta
Je 1 Zweig Thymian, Petersilie, Rosmarin
500 ml Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 EL Kräuteressig
Je 1 TL Zitronenabrieb, Mehl und Senf
Kartoffelwaffeln
250g Kartoffeln
100 ml Milch
250 g Mehl
½ Würfel Hefe
3 Eier
3 EL Sprudel mit Kohlensäure
1 Prise Zucker
Prise Salz, Pfeffer und Muskat
1 Stange Lauch
2 EL Butterschmalz oder Öl (für das Waffeleisen)
Zubereitung
Die Linsen im Wasser 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Die Linsen in einem Sieb gut waschen. In einem Topf mit 500 ml Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen und für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hanföl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Karotten, Sellerie, Ingwer, Knoblauch und Pancetta anschwitzen. Sobald das Ganze Farbe genommen hat, mit Mehl bestäuben kurz anrösten, danach mit Essig ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Nun die gekochten Linsen, rote Zwiebeln, Frühlingslauch und Kräuter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, einem Löffel Senf und frischem Zitronenabrieb verfeinern.
Für den Waffelteig die Kartoffeln schälen, reiben, gut ausdrücken. Hefe, Sprudel und Zucker vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit den Kartoffeln, Lauch, Eiern, Mehl und Gewürzen vermengen. Den Teig nochmal 10 Minuten ruhen lassen, das Waffeleisen mit Butterschmalz etwas einölen. Die Waffeln goldgelb backen und mit der Suppe servieren.
Cliffs Tipps:
Das Gemüse separat kochen und dann erst die Linsen dazugeben. Das intensiviert den Gemüsegeschmack und es bleibt auch knackig.
Erst am Schluss den Speck in einer separaten Pfanne rösten und auf die Suppe geben.
Dazu passt sehr gut Apfelkompott.
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