Gefüllter Kaninchenrücken (Foto: SR/Barbara Grech)

Hauptgang: Gefüllter Kaninchenrücken

Kappes, Klöße, Kokosmilch: Ostermenü vom Gräfinthaler Hof

 

Für das Ostermenü schlägt Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof vor, mal etwas anderes als das Übliche auf den Tisch zu bringen. Als Hauptgang schlägt er gefüllten Kaninchenrücken vor.

Da Ostern schon Ende März ist, fällt in diesem Jahr der Klassiker "Spargel" eher flach. Zumindest, wenn er aus der Region kommen soll. Nun könnte man zwar auf den anderen Osterklassiker zurückgreifen - Osterlamm - doch SR 3-Küchenchefin und Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof finden, dass es auch mal etwas weniger Traditionelles sein darf. Der Vorschlag: gefüllter Kaninchenrücken. Und das Beste daran: Es ist noch nicht mal sehr aufwendig.


Gefüllter Kaninchenrücken


Kappes, Klöße, Kokosmilch: Gefüllter Kaninchenrücken als Hauptgang für das Ostermenü
Audio [SR 3, Barbara Grech (c) SR, 23.03.2024, Länge: 03:47 Min.]
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Gefüllter Kaninchenrücken als Hauptgang für das Ostermenü

Zutaten

1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
50 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
100 g geräucherter Käse in Scheiben
20 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Petersilie
2 EL Akazienhonig
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Balsamico-Essig
Salz
Rosmarin
Salbei

Zubereitung

Zubereitung Gefüllter Kaninchenrücken (Foto: SR/Barbara Grech)

Die Knochen vom Kaninchenrücken entfernen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, 1 Prise Salz, Balsamico und Knoblauch mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Auf das Fleisch zuerst dem Schinken, dann den Käse legen und danach die Kräutermasse darauf verteilen.

Zubereitung Gefüllter Kaninchenrücken (Foto: SR/Barbara Grech)

Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest verschnüren.

Den gefüllten Kaninchenrücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl und Akazienhonig bestreichen. Einige Salbeiblätter verteilen und die Rosmarinzweige um das Fleisch legen.

Zubereitung Gefüllter Kaninchenrücken (Foto: SR/Barbara Grech)

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.


Das SR 3 Ostermenü


Kappes, Klöße, Kokosmilch: Ostermenü vom Gräfinthaler Hof
Vorspeise: Bärlauchcremesüppchen
Während der Osterfeiertage versammelt sich die Familie wieder um den Tisch und dann soll es natürlich etwas Besonderes geben. Wer noch nach einer Idee für das diesjährige Ostermenü sucht: SR 3-Küchenchefin Barbara Grech hat sich zusammen mit Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof etwas Regional-Saisonales ausgedacht. Die Ouvertüre: ein Bärlauchcremesüppchen.


Kappes, Klöße, Kokosmilch: Ostermenü vom Gräfinthaler Hof
Dessert: Vanille-Soufflé
Das "Sahnehäupchen" unseres diesjährigen Ostermenüs ist ein Soufflé. Locker, fruchtig und relativ einfach zuzubereiten. Wie es geht, verraten wir hier.


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Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.

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