Mit Herz am Herd - Gefüllte mit Sauerkraut
In dieser Folge bereiten Cliff Hämmerle und sein Team "Gefüllte Klöße" vor. Als bodenständige Zutat servieren sie leckeres Sauerkraut und eine feine Schinken-Salbei-Specksoße.
Sendung: Samstag 17.02.2024 18.15 Uhr
Neben dem wohlschmeckenden Rezept steuern Cliffs Sidekicks, Verena Sierra und Michel Koch, Geschichten und gute Tipps von ihren Großeltern bei.
"Mit Herz am Herd" geht nach und nach in alle Regionen des schönen Saarlandes. Diesmal hat das SR Filmteam seine Freiluftküche in der "Gulliverwelt" im Blumengarten in Bexbach aufgebaut.
Rezepte
Zutaten für vier Personen
Gefüllte Klöße
1 kg Kartoffeln halb rohe und halb vom Vortag gekocht
2 Eigelb
50 g Mehl
1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung: Wie "Hoorische" nur mit etwas Mehl und mehr Ei.
Grundrezept Hoorische: Die gekochten Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und zu den geriebenen rohen Kartoffeln hinzugeben. Das Eigelb, etwas Salz und die frische Kartoffelstärke (nur die Stärke, nicht die Flüssigkeit der Kartoffeln!) hinzufügen und alles gut vermengen.
Füllung
100 g Hackfleisch (Rind)
100 g Landleberwurst
1 Milchbrötchen vom Vortag
1 Sträußchen Petersilie
1 Eigelb
1 Prise Salz
Zubereitung: Das Milchbrötchen fein reiben und mit der Leberwurst, dem Hackfleisch und der klein gehackten Petersilie gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelteig wie einen Kloß in der Hand rundformen und etwas platt drücken. Danach in der Mitte eine Delle formen, die Füllung hineindrücken und damit den Kartoffelteig zum runden Kloß formen. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und sofort die Hitze reduzieren. Die garen Klöße steigen beim leichten Sieden nach oben.
Sauerkraut
800 g Sauerkraut
200 ml Weißwein
2 Stück Gemüsezwiebeln
Lorbeer, Wacholder und Nelken
1 EL Rapsöl
eine Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl goldgelb anbraten, mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und vermengen. Das Ganze für zehn Minuten köcheln lassen. Klassisch serviert man dazu eine Specksoße.
Specksoße
200 ml Kalbsjus
100 g Speck in Würfel geschnitten
je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen
2 EL Sahne
2 EL Rapsöl
Prise Salz, Pfeffer
1 TL Kartoffelstärke zum binden
Frischer Majoran, Salbei und Petersilie
Zubereitung: Speck, Gemüsezwiebeln und Knoblauch in Rapsöl anbraten. Majoran und Salbei dazugeben und mit Kalbsjus auffüllen. Für fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke binden. Zuletzt den frischen Schnittlauch und die Petersilie dazugeben und mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Viel Spaß beim Nachkochen!