Crêpes Bretonnes
Das Team von "Mit Herz am Herd" ist diesmal zu Gast auf dem Halberg in Saarbrücken. Vor dem Schloss bereitet Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch Crêpes Bretonnes zu.
Sendung: Samstag 20.01.2024 18.15 Uhr
Das Rezept
Crêpes Bretonnes
Zutaten für vier Personen
Crêpes
4 Eier
Prise Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
240 g Mehl (Typ 405 oder Buchweizenmehl)
Je 250 ml Milch und Mineralwasser
50 g Butter
Muscheln
1 kg Muscheln
200 g Krabben
400 g Lachs
Je 3 Schalotten, Knoblauchzehen
Je 150 g Karotten, Sellerie, Lauch
1 EL Butter
1 Stück Ingwer
50 ml Weißwein (Riesling)
250 ml Vermouth / Fond (Gemüse/Fisch)
250 ml gekochte Tomaten
1 Saft und Abrieb einer Zitrone
100 g Babyspinat
Je 1 Zweig Petersilie und Estragon
Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Eier mit Salz, Zucker, Pfeffer und Mehl gut verrühren bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Danach mit dem Schneebesen, Milch und Wasser gut verquirlen. Die Crêpes in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten dünn und goldgelb backen.
Die Muscheln unter fließend, kaltem Wasser abbürsten und dabei den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln nicht verwenden. Den Fisch vorbereiten und in Scheiben portionieren. Das Gemüse in feine Würfel schneiden. In einer großen Sauteuse, die Butter aufschäumen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, Zitronenabrieb und etwas Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
Nun die Muscheln dazugeben und einmal umrühren. Das Ganze für 8 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Die Fischscheiben 2 Minuten im Muschelsud mitpochieren. Alles mit Zitronensaft und Pfeffer verfeinern und anschließend die Kräuter darüber verteilen.
Cliffs Tipp: In den Crêpeteig einen Esslöffel Flüssigkeit unterheben, dann löst sich der Teig besser aus der Pfanne.
