Sendung: Samstag 26.04.2014 11.00 Uhr

Kennen Sie noch gefüllte Erdbeeren? Sie sind eine Erfindung von Clemens Wilmenrod. Der Mann war gelernter Schauspieler und Ende der 50er bis in die 60er Jahre Deutschlands erster Fernsehkoch. Er hat auch noch andere Gaumenkitzler erfunden wie zum Beispiel „Päpstliches Huhn“ oder „Arabisches Reiterfleisch“.

Die 60er Jahre waren die Zeiten der Bälle und Parties. Dabei wurde reichlich gefeiert und noch mehr gegessen und getrunken. Auf den Buffettischen gab es Dinge wie zum Beispiel "Wilmenrods Spezialitäten", "Entenweißsauer", "Sülzkotlett", "Rinderzunge", "Diplomatensalat", und "Melonencocktail" und zum Trinken "Kullerpfirsich" und alle nur erdenklichen Bowlen. Und eventuell gab es auch solche Köstlichkeiten, wie die, die uns unsere Hörerinnen und Hörer geschickt haben...

---

Rezeptfibel

---

Wir haben die schönsten Rezepte ausgesucht und daraus eine Rezeptfibel gemacht. Die Rezepte finden Sie hier auf den Folgeseiten.

Es gibt sie auch farbig und in gehefteter Form - und zwar kostenlos.

Schicken Sie uns einfach einen Brief mit einen frankierten Rückumschlag (am besten Format C 5), auf dem Ihre Adresse steht an:

SR 3 Saarlandwelle
"Rezeptfibel"
66105 Saarbrücken

Den ersten Umschlag in den zweiten, Briefmarke drauf und ab geht die Post!

Gefüllte Zwiebeln mit Ziegenkäse

Ein Rezept von Christel Staudt aus Körprich

Zutaten

4 Metzgerzwiebeln
100 g junger Ziegenkäse, gewürfelt
1 Ei
8 schwarze Oliven fein gewürfelt
½ Tl Thymian
2 El Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
2 El Öl

Zubereitung

Zwiebeln schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abschrecken. Die Zwiebeln vorsichtig aushöhlen, so dass nur eine feste Hülle übrigbleibt. Die Zwiebeln in eine gebutterte Auflaufform setzen. Das Innere fein würfeln und mit dem Ziegenkäse, den Oliven und Kräutern mischen. Kräftig würzen und die Zwiebeln damit befüllen. Bei 200° ca. 30 Minuten backen.

Passt zu Steak und frischem Salat oder einfach nur mit Baguette. Und für Menschen, die keinen Ziegenkäse mögen: Mann kann auch Mozzarella, Parmesan oder jungem Gouda nehmen.

Goldgräbersuppe nach Max Inzinger

Ein Rezept von Ida Schmitt aus St. Ingbert

Zutaten

150 g gut gebeiztes Wildbret
1 große  Zwiebel
1 Stange Lauch
½ Knolle Sellerie
1 Karotte
2 geschälte Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
½ Tasse Steinpilze und Pfifferlinge aus der Dose
4 Suppentassen Bratensosse
Paprikapulver, Curry
1/8 l  Rotwein
1 Glas Kirschlikör
gehackte  Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung

Das Wildbret leicht salzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Wurzelgemüse in Würfel schneiden, dazugeben und mitschwitzten. Danach mit Paprika und Curry würzen. Anschließend die Bratensosse dazugeben und 40 Minuten kochen lassen. Den Rowein nach und nach dazugeben und mitkochen lassen.

Die Tomaten enthäuten, in Stücke schneiden und zuletzt mit den Pilzen in den Eintopf dazugeben. Zur Verfeinerung noch den Kirschlikör dazugeben. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Ochsenschwanzsuppe

Rezept von SR 3-Chefkoch Bernhard Stigulinszky

Zutaten

150 g Zwiebeln
100 g Möhren
120 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
5 El Öl
1 kg Ochsenschwanz (in 2 cm dicke Stücke geschnitten)
Salz, Pfeffer
1 El Tomatenmark
150 ml Madeira
150 ml Portwein
400 ml Rinderfond
6 Stiele Thymian
8 angedrückte Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
6 angedrückte Pimentkörner

Zubereitung

Zwiebeln fein schneiden, Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Knoblauch grob schneiden.

Ochsenschwanzstücke in etwas Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse in der gleichen Pfanne anbraten. Tomatenmark unterrühren und eine halbe Minute mitrösten. Mit Madeira ablöschen und stark einkochen. Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 2l Wasser auffüllen und im halb geschlossenen Topf drei Stunden leise kochen lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian, Wacholder, Piment, Lorbeer und Nelken in einem Beutelchen dazugeben und mitkochen. Fleisch aus dem Fond nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Fond durch ein Mulltuch sieben. Ergibt ca. 1,5 l.

Suppe einmal aufkochen und bei milder Hitze auf 1,2 l einkochen lassen. Evt. mit Salz nachwürzen. Das Fleisch dazu geben und servieren oder als Füllung für Ravioli benutzen, die dann noch einige Minuten in der Suppe ziehen müssen.

Rindfleisch mit Reiskruste

Ein Rezept von Karla Reinert aus Nohn

Zutaten

125 g Reis
2 Eier
4 El Parmesankäse
1 kg gekochtes Rindfleisch
Semmelbrösel

Zubereitung

Den Reis mit Fleischbrühe kochen und abkühlen lassen.Dann den Reis mit zwei Eiern und vier El geriebenem Parmesankäse vermischen.

Das gekochte Suppenfleisch in Scheiben schneiden und mit einer dicken Schicht Reis bestreichen.

Die Fleischscheiben in eine Pfanne legen, mit Semmelbrösel bestreuen und etwas Brühe angießen. Butterflöckchen daraufgeben und im Ofen hellbraun backen.

Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Maggi beträufeln und mit einer Sardellen- oder Champignonsauce servieren.

Sauerkrautküchlein

Ein Rezept von Maria Hiege aus Breitfurt

Zutaten

250 g Sauerkraut
5 große  Kartoffeln
2-3 Eier
1 Tl Kümmel
1 Becher saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Tl edelsüsser Paprika
½ Tl scharfer Paprika
Salz
Öl zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Sauerkraut klein schneiden und mit den Kartoffeln und Eiern mischen.

Mit Kümmel und Salz würzen. In heißem Öl kleine Küchlein ausbacken. Die saure Sahne mit der frisch gepressten Knoblauchzehe, Paprika und Salz verrühren und dazu servieren.

Soleier nach Wirtshausart

Ein Rezept von Hans Dieter Klein aus Mettlach

Zutaten

10 Eier
1 l Wasser
50 g Salz
2 Schalotten
ein paar Chilischoten
2 Lorbeerblätter
1 Tl Kümmel

Zubereitung

Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Wasser, Salz, Chilischoten, geschälte, halbierte Schalotten, Lorbeerblätter und Kümmel  bei milder Hitze kochen lassen. Dann die Eier abschrecken und ganz leicht anklopfen, in ein großes Glas füllen und mit dem gewürzten Wasser begießen. An einen kühlen Ort stellen. Nach 48 Stunden können die Eier gegessen werden; sie sollten vier bis fünf Tage in der Sole liegen, aber nicht länger als acht Tage.

Soleier isst man folgendermaßen: Das geschälte Ei längs halbieren, Eigelb herauslösen und in den Hohlraum Senf, Öl und einige Tropfen Essig geben (evt. Maggi). Dann das Ei wieder "zusammenbauen" und mit einem Mal in den Mund stecken.

Glasermeister Hering

Ein Rezept von Rainer Steingasser aus Neunkirchen

Zutaten

1/8 l Essig
1/8 l Wasser
75 g Zucker
2 EL Senfkörner
6 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
4 Matjesfilets
2 rote Zwiebe, gewürfelt
1 Möhre, kleingeschnitten
2-3 El Meerrettich
Ingwerstücke

Zubereitung

Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und erkalten lassen. Matjes waschen, trocken tupfen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben, durchmischen . Mit Folie abdecken und drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wurst-Schaschlik

Ein Rezept von Bruni Hildmann aus Saarbrücken

Zutaten

500 g Fleischwurst
1 Salatgurke
150 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
8 kleine Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

Die Fleischwurst und die geschälte und entkernte Salatgurke würfeln. Tomaten halbieren. Die Speckscheiben aufrollen.

Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Von jeder Seite 4 Minuten grillen.

Aus Curry und Tomatenketchup eine Marinade herstellen und dazureichen.

Gewürzküchlein

Ein Rezept von Meta Fey aus Quierschied

Zutaten

125 g Reis
2 Eier
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
etwas Kräuterbutter
Butter, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Senf

Zubereitung

Den Reis kochen. Butter mit etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und die anderen klein gehackten Zutaten anschwitzen. Etwas Kräuterbutter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Diese Masse über den Reis geben und zwei verquirlte Eier untermischen. Küchlein formen und in der Pfanne goldgelb ausbacken.

Man kann die Küchlein kalt oder warm essen.

Gefüllte Eier

Ein Rezept von Pia Hohlreiter aus Kleinblittersdorf

Zutaten

Hartgekochte Eier
Cornichons
Kapern
Sardellen
Petersilie
Gewürze nach Wahl

Zubereitung

Hartgekochte Eier nach dem Abkühlen halbieren. Die Eidotter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach Geschmack würzen. Wichtig sind Senf und Maggi.

Saure Gürkchen klein würfeln und in die Eimasse geben. Wahlweise kann man in die zerdrückten und gewürzten Eigelbe auch Kapern oder Sardellen geben.Die leeren Eiweißhälften mit der Eimasse füllen.

Ganz wichtig: die Dekoration mit gekräuselter Petersilie.