Vorspeise: Ein raffinierter Frühlingssalat mit Bachsaibling
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Maimenü
Der Wonnemonat Mai hat auch kulinarisch einiges zu bieten. Unsere Küchenchefin Barbara Grech hat sich in Buchnas Landhotel an der Saarschleife Rezepte für ein festliches Frühlingsmenü zeigen lassen. Als Vorspeise gibt es eine raffinierte Kreation aus Bachsaibling mit Löwenzahnsalat.
Sendung: Samstag 13.05.2023 11.00 Uhr
Ein festliches Frühlings-Menü auf der Terasse oder dem Balkon genießen - dazu haben wir uns einige leckere Rezeptvorschläge vom saarländischen Koch Christian Münch-Buchna geholt. Unser Küchenchefin Barbara Grech hat ihn im Orscholzer Landhotel an der Saarschleife besucht. Insgesamt vier Gänge hat sie mitgebracht.
Als Amuse bouche gab es eine cremige Bärlauch-Suppe mit Frischkäse-Praline und Poularden-Schnecke. Nun folgt eine außergewöhnliche Vorspeise: Gebeizter Leuk-Bachsaibling mit Löwenzahnsalat und Sauerampfer-Zitronenvinaigrette.
Gebeizter Leuk-Bachsaibling mit Löwenzahnsalat und Sauerampfer-Zitronenvinaigrette
Zutaten
Für zwei Personen:
2 Stück Leuk-Bachsaiblingsfilets (ohne Haut, entgrätet)
Salz, Zucker
¼ Teelöffel Senfsaat
2 Stängel Dill (gewaschen; 1 fein geschnitten zum Beizen, 1 gezupft als Deko)
150 gr. grüner Löwenzahn (gewaschen, geputzt, ohne Wurzel, grob geschnitten)
150 gr. gelber Löwenzahn (gewaschen, geputzt, ohne Wurzel, grob geschnitten)
½ Zitrone (gewaschen; Abrieb und Saft)
½ Orange (gewaschen; Abrieb)
½ Limette (gewaschen; Abrieb und Saft)
Rapsöl
Weißweinessig
Salz, Zucker
4 Blätter Sauerampfer (gewaschen und in feine Streifen geschnitten)
Die Zubereitung
Für die Beize einen Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker mit dem geschnittenem Dill und den Senfkörnern vermischen. Nun die Leuk-Bachsaiblingsfilets damit einlegen. Nach zwölf Stunden drehen und nach weiteren zwöfl Stunden kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Filets auf einem Tuch trockenlegen und in Scheiben, leicht schräg herunterschneiden.
Den Saft von der Zitrone und Limette mit Rapsöl, Weißweinessig, Salz und Zucker mit dem Pürierstab mixen. Für die Sauerampfer- Zitronenvinaigrette nun noch den Abrieb von der Zitrone, Orange, Limette sowie den Sauerampfer unterrühren. Den Löwenzahn jetzt in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen.
Zum Anrichten den Löwenzahnsalat mittig auf einem Teller positionieren und die Scheiben vom gebeiztem Leuk-Bachsaibling und die gezupften Dillspitzen darüber verteilen.
Das Mai-Menü
Weitere Rezepte
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.