Herbstliche Kürbisgerichte: Von Kürbisragout bis Kürbiseis
"Kappes, Klöße, Kokosmilch"
Die Zeiten von Tomaten mit Burrata sind vorbei, jetzt kommt das Herbst- und Wintergemüse auf den Tisch. Unsere Küchenchefin Barbara Grech hat sich auf die Suche nach ungewöhnlichen Rezepten für Kürbis, Bohnen und Co. begeben und ist in Otzenhausen fündig geworden.
Sendung: Samstag 24.10.2020 11.00 Uhr
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Dabei kennt jeder solche Klassiker wie Kürbiscremesuppe oder Ofenkürbis. Dass es auch ausgefallener geht, zeigen die Kreationen des Landhauses Spanier in Otzenhausen. Das Landhaus ist berühmt für seine kreative Gemüseküche. Wie wäre es denn mal mit einem Kürbiseis mit Karamell-Soße, Haselnuss-Crumble und einer feinen Zimtblüten-Note? Oder mit einem defttigen Kürbisragout? Landhaus-Köchin Anja Faust-Spanier stellt die Rezepte vor.
Kürbiseis
Zutaten für ca. 1,2 Liter Eis
400g geputzter Kürbis
4 Eigelb, ganz frisch
130g Zucker
400g Sahne
Muskat, Zimtblüte
Zubereitung
Den Kürbis in Stücke schneiden, über kochendem Wasser in einem Sieb dämpfen, bis er weich ist, dann pürieren und erkalten lassen.
Danach das Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse andickt.
Nun die Sahne aufschlagen und die Eigelb- Zucker Masse unter das Kürbis-Püree heben. Danach die Sahne mit Zimtblüte und Muskat abschmecken und in einer Gefrierdose in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse gefroren ist. Währenddessen mehrmals leicht durchrühren, so bilden sich keine großen Eiskristalle.
Sollten Sie mit einer Eismaschine arbeiten, die Sahne vor dem Unterheben nicht aufschlagen!
Kürbisragout
Zutaten für 4 Personen
600g Kürbis, gewürfelt
250g Linsen, weich gekocht
250g Blaue Kartoffeln, z.B. Vitelotte, blaue Anneliese, gewürfelt
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
250ml Gemüsebrühe
1 Tl Essig
½ Tl Honig
Sellerieblätter
Rapsöl
Salz, Pfeffer, Piment, Muskat
Zubereitung
Die Kartoffeln über einem Wasserbad im Sieb 20 Minuten lang dämpfen, so behalten sie die Farbe.
Die Zwiebel und den Knoblauch in Rapsöl anschwitzen, Kürbis kurz mit braten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Danach die Hitze reduzieren und den Kürbis bissfest garen.
Linsen, Kartoffeln, Essig und Honig hinzu geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken.
Das Ragout auf einer Platte anrichten und mit grob zerteilten Sellerieblättern bestreuen.
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.
