Cliff Hämmerle: Mit Herz am Herd - Neue Lieblingsrezepte (Foto: Verlag)

Zweites Buch zur Sendereihe "Mit Herz am Herd"

Mit Sternekoch Cliff Hämmerle im SR Fernsehen erschienen

  02.11.2021 | 17:00 Uhr

Nach dem großen Erfolg vor drei Jahren locken Sterne- und SR-Fernsehkoch Cliff Hämmerle und der Saarländische Rundfunk (SR) erneut Fans der beliebten Sendereihe „Mit Herz am Herd“ im SR Fernsehen in die Buchläden. Jetzt ist das zweite Kochbuch der beiden Autoren Cliff Hämmerle und der SR-Redaktionsleiterin Andrea Etspüler erschienen.

Treue Leserinnen und Leser sowie Zuschauerinnen und Zuschauer fragten immer wieder beim SR und im Buchhandel nach, wann es neue „Mit Herz am Herd“-Sendungen und ein neues Buch geben wird.

„Unsere Kochsendung ´Mit Herz am Herd` im SR Fernsehen verbindet in einzigartiger Weise unsere Lust daran, für die Saarländerinnen und Saarländer informatives und unterhaltsames Programm zu gestalten, mit unserer wichtigen Funktion als Stifter von Heimat und Identität“, erklärt SR-Intendant Martin Grasmück. „Das Kochbuch rundet diese kongeniale Verbindung ab und schlägt die (Lese)Brücke zu unserem Publikum mitten hinein die saarländischen Küchen und Stuben – gemacht zum Schmökern und Nachschlagen von Gerichten und Rezepten und natürlich zum Nachkochen für ´die Famill dahemm`. Als leidenschaftlicher Hobbykoch freue auch ich mich ganz persönlich aufs Nachkochen von typisch saarländischen Gerichten nach moderner Machart.“

Staffelstart Anfang November

Auch in der inzwischen siebten Staffel „Mit Herz am Herd“ stehen Cliffs „Kochlehrlinge“, SR-Moderatorin Verena Sierra und der waschechte Saarländer Michel Koch, neben ihm am Tresen der Freiluftküche, unterstützen und fragen ihn, stellvertretend fürs Publikum. Gedreht wurde wieder an wunderschönen saarländischen Schauplätzen. Die neue Staffel startet am Samstag, 6. November, 18.15 Uhr, im SR Fernsehen.

Das neue Buch „Mit Herz am Herd“ gibt es ab sofort in allen Buchhandlungen für 24,95 Euro zu kaufen (176 Seiten, ISBN 978-3-9820176-1-7).

Saarländische Klassiker dabei

„Ich habe alle meine neuen Lieblingsrezepte gesammelt, getestet und sowohl für die neue Kochreihe als auch fürs neue Buch mit meinen Tipps fürs Publikum zubereitet“, verrät Sternekoch Cliff Hämmerle. „Es sind saarländische Klassiker dabei, traditionelle, regionale Rezepte und geliebte Gerichte aus meiner Kindheit, mit denen ich einen sehr guten Geschmack verbinde. Diesen unvergleichlichen Geschmack möchte ich unserem Publikum nahe bringen, damit auch Sie Ihre Lieben zuhause damit verwöhnen können.“

„Mit Herz am Herd“-Set-Kameramann Pasquale D‘ Angiolillo fotografierte die köstlichen Rezepte zusammen mit Cliff Hämmerle und Andrea Etspüler. „Uns dreien musste beim Anblick eines jeden Fotos das Wasser im Munde zusammenlaufen, dann war’s ideal fürs Buch“, beschreibt die SR-Unterhaltungs- und Fernsehspielchefin ein wichtiges Kriterium. „Die Kombination von Sendung und Buch ergänzt sich perfekt. Denn wer eine von Cliffs wunderbaren Rezeptideen nachkocht, legt das Buch gleich neben seinen Herd. Erst Looking im SR Fernsehen, dann Cooking daheim am Herd gefällt unseren Zuschauerinnen und Zuschauern und macht so die Heimatküche direkt erlebbar.“

Ein kleiner Vorgeschmack

Wir haben Ihnen schon mal drei wunderbare Rezeptideen aus dem neuen Kochbuch bereit gestellt - viel Spaß beim Nachkochen:

Cliff Hämmerle: Mit Herz am Herd - Neue Lieblingsrezepte. Bliesgau-Lamm (Foto: Pasquale D'Angiolillo)

Bliesgau Lamm mit weißen Bohnen

Zutaten für vier Personen

Lamm

1 Lammschulter
500 g Kartoffeln
Je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel
500 ml Fond
400 g Lammkotelett
5 EL Olivenöl
Prise Salz, Pfeffer
Je 1 Zweig Salbei, Thymian, Rosmarin

Weiße Bohnen

500 g getrocknete weiße Bohnen
1 Bund Suppengrün
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Salbei
1 Kartoffel
Prise Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Grüne Bohnen

200 g grüne Bohnen
12 bunte Kirschtomaten
8 große Oliven
Saft und Abrieb einer Zitrone
Chorizo (nach belieben)
100 ml Olivenöl

Zubereitung

1

Die Lammschulter in einem Bräter mit dem Fond, den Gemüsen, den Kräutern und den Gewürzen für 1,5 Stunden im Ofen bei 160 Grad Umluft schmoren. Die Lammkoteletts in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

2

In einem großen Topf die getrockneten weißen Bohnen mit kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Am Tag darauf den Knoblauch und die Kartoffel schälen. Das Bohnenwasser abgießen und die Bohnen mit warmen Wasser abspülen. Neues Wasser mit dem Knoblauch in einen Topf geben bis die Bohnen bedeckt sind, nicht salzen und für ca. 1,5 Stunde mit Deckel köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Zwischendurch umrühren und evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die letzten 20 Minuten die Kartoffel und den Salbei hinzugeben. 1 Esslöffel weiße Bohnen mit der gekochten Kartoffel mit dem Mixstab pürieren und nochmals unter die Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl verfeinern.

3

Die grünen Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne alle Zutaten kurz ansautieren und mit den weißen Bohnen anrichten.

Cliffs Tipp: Ein scharfer Joghurt Dip und einige Scheiben Chorizowurst in den Bohnen schmecken hervorragend dazu.

Cliff Hämmerle: Mit Herz am Herd - Neue Lieblingsrezepte. Lyonersalat (Foto: Pasquale D'Angiolillo)

Lyonersalat mit Gereeschde

 Zutaten für vier Personen

Lyonersalat

1 Ring Lyoner (ca. 500-600 g)
400g bunte Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
1 kl. Bund Radieschen
2 Eier, 8 Minuten gekocht
Je 1 TL Senf und Merrettich
Je 1 St Knoblauchzehe und Chili
120ml Rotwein Essig
3 EL Rotweinessig
1 Bio-Zitrone
Prise​​​​​ Salz, Pfeffer und Zucker
150ml Rapsöl (nativ)
2 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch und Thymian)

Gereeschde

1kg ​​​​​Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Je 2 Gemüsezwiebeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie
Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Rapsöl
1 EL Butter

Zubereitung

1

Den Lyonerring vierteln, quer halbieren und anschließend die Haut entfernen. In 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Die Gurke quer halbieren. Die Radieschen, Gurke und die roten Zwiebeln ebenfalls in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Für die Salatsoße, Knoblauch abziehen und mit dem Chili in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Meerrettich, Senf, Rotwein Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter gut verrühren. Danach erst das Öl hinzufügen. Alle Zutaten in der großen Schüssel gut vermengen und abschmecken.. Mit den Eiern und den restlichen Kräutern garnieren.

2

Die Kartoffeln ca. 20 Min. garkochen. Anschließend erkalten lassen, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl in der Pfanne anbraten. Mittlerweile die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln salzen und pfeffern. Dann die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und mitbraten bis die Gereeschde goldgelb und knusprig sind.

Cliffs Tipp: Die Kerne der Salatgurke entfernen. So bleibt der Salat knackig. Den Salat eine Stunde ziehen lassen.

Cliff Hämmerle: Mit Herz am Herd - Neue Lieblingsrezepte (Foto: Pasquale D'Angiolillo)

Milchreis mit Pfirsich und Salzkaramell

Zutaten für vier Personen

Milchreis

800 ml Biovollmilch
200 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
200 g Bio Milchreis (Rundkornreis)
120 g Zucker
½ Vanilleschote

Pfirsich und Salzkaramell

4 Pfirsiche (weiß oder gelb)
100 g brauner Zucker
1 EL Butter
½ Vanilleschote
Prise Fleur de Sel
100 ml Weißwein
1 Saft und Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung                                        

1

Den Reis vor dem Kochen waschen. In einem Topf die Milch, Kokosmilch, Zucker, Vanille und den Reis einmal aufkochen. Danach bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen. Öfters umrühren damit er nicht anbrennt. Nun vom Herd nehmen und ziehen lassen bis der Milchreis eine cremige Konsistenz hat. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

2

Den Zucker mit der Butter in der Pfanne karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Vanille, Fleur de Sel und Pfirsichspalten hinzufügen. Mit der Zitrone verfeinern und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit dem Milchreis im Glas schichten. Das Ganze mit Minze toppen.

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