In diesem Jahr hat SR 3 -Küchenchefin für "Kappes, Klöße, Kokosmilch" einen Vorschlag für ein dreigängiges Weihnachtsmenü mit Jörg Bieg vom Biesinger Restaurant Bellevue zusammengestellt.

Die Vorspeise: Crêpes mit marinierter Lachsforelle auf Zitronen-Dill-Sauce und Feldsalat. Als Hauptgang Wildschweinschnitzel auf Rosenkohlpüree mit Rotkraut-Strudel. Das Dessert: geeister Christstollen mit Glühweinsoße. Und hier das Rezept für den Hauptgang.

Wildscheinschnitzel

Zutaten

800 g Wildschwein Medaillon aus der Keule
150 g geriebene Haselnüsse
2 Eier
100 g Mehl
20 g Paniermehl
Salz und Pfeffer, Wildgewürz

Zubereitung

Fleisch in Medaillons schneiden, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, dann in geschlagenem Ei und zum Schluss in den gemahlenen Nüssen, Panade gut andrücken und in heißem Fett ausbacken.

Rotkraut-Strudel

Zutaten

1 Platte Strudelteig
500 g Apfelrotkohl
30 g Butter
 300 ml Sahne
Paniermehl

Zubereitung

Am Vortag Rotkohl schneiden und marinieren. Dann den marinierten, durchgezogenen Rotkohl mit Zwiebeln und Öl leicht andünsten, mit Sahne aufgießen, etwas Apfelmus, Lorbeer und Wacholder zugeben und bissfest kochen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. 

Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen, mit Paniermehl bestäuben, auf das untere Drittel des Teiges den Rotkohl verteilen, alles fest zusammenrollen, noch einmal mit Butter bestreichen und im Backofen bei 200 °C 30 Minuten lang backen.

Rosenkohl-Püree

Zutaten

500 g Rosenkohl
50g Butter
100 ml Sahne

Zubereitung

Rosenkohl putzen, sehr weich kochen, mit Zauberstab pürieren, Butter braun verlaufen lassen und dann unter die Masse rühren, mit Sahne zu einem Püree verrühren, mit Salz und Muskat würzen.

Champignons in Sahne

Zutaten

500 g frische Champignons
20 g Butter
frischer Knoblauch (bitte dezent damit umgehen)
frische gehackte Petersilie
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Champignons in Scheiben blättrig schneiden, in Butter mit ein wenig frischem Knoblauch und frischer gehackter Petersilie anschwitzen, mit Sahne angießen und einkochen lassen, bis die Soße sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehlknöpfe

Zutaten

500 g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
eine Messerspitze Backpulver
Sprudel

Zubereitung

Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver verrühren und mit Sprudel zu einer zähen Masse verrühren. Dann in kochendem Salzwasser mit einem Kaffee-Löffelchen in Nocken abstechen, aufkochen lassen und auf einem Sieb abschütten. Abkühlen lassen.

Die kalten Mehlknöpfe in Butter zart anbraten, mit Salz und Muskat würzen.

Gefüllter Apfel

Zutaten

2 Äpfel
½ l Orangensaft
20 g Butter
100 g Johannisbeeren
¼ Rotwein 
Kartoffelstärke, Zimt, Zucker

Zubereitung

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Sud aus Orangensaft und Butter herstellen, die Äpfel einmal darin aufkochen und zur Seite stellen. Für die Johannisbeeren den Rotwein in einen Topf geben, Mit Zucker und Zimt einmal aufkochen und mit Kartoffelstärke binden, aufkochen und Johannisbeeren dazu geben.

Das SR 3 Weihnachtsmenü 2024

Vorspeise

Kappes, Klöße, Kokosmilch: Weihnachtsmenü - Vorspeise

Crêpes mit marinierter Lachsforelle auf Zitronen-Dill-Soße mit Feldsalat

Weihnachten nähert sich mit großen Schritten. Wer noch überlegt, was er zum Fest der Feste kochen soll: Wie wäre es mit Crêpes, raffiniert angereichert mit Fisch.

Dessert

Kappes, Klöße, Kokosmilch: Weihnachtsmenü - Dessert

Geeister Christstollen mit Glühweinsoße

Wer für Weihnachten noch ein festliches Dessert sucht: Als süßen Ausklang unseres diesjährigen Weihnachtsmenues schlägt Küchenchef Jörg Bieg eine ganz besonderes Christstollenvariante vor. Und wer sich noch unsicher ist, was er als Vorspeise und Hauptgang servieren soll - auch dafür haben wir hier Vorschläge.

Ein Thema in den "Bunten Funkminuten" am 14.12.2024 auf SR 3 Saarlandwelle.