Geeister Christstollen mit Glühweinsoße
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Weihnachtsmenü - Dessert
Wer für Weihnachten noch ein festliches Dessert sucht: Als süßen Ausklang unseres diesjährigen Weihnachtsmenues schlägt Küchenchef Jörg Bieg eine ganz besonderes Christstollenvariante vor. Und wer sich noch unsicher ist, was er als Vorspeise und Hauptgang servieren soll - auch dafür haben wir hier Vorschläge.
Aller guten Dinge sind drei. Das gilt auch fürs Essen. Eine Crêpe mit marinierter Lachsforelle - das ist die Vorspeise. Dann ein nussiges Wildschweinschnitzel auf Rosenkohlpüree mit Rotkrautstrudel und gefülltem Apfel - das ist der Hauptgang. Und jetzt fehlt nur noch das Dessert für unser SR 3 Weihnachtsmenü.
Jörg Bieg vom Restaurant Bellevue in Biesingen, der unser SR3 Weihnachtsmenü in diesem Jahr kreiert hat, schlägt einen hausgemachten geeisten Christstollen mit Glühweinsoße vor.
Geeister Christstollen
Parfait-Masse
Zutaten
50 g Zitronat und Orangeat
100 g Rosinen
20 g Mandelblättchen
ca. 4 cl Rum
2 Eigelb
1 Ei
100 g Zucker
375 ml Sahne
1 Teel. Stollengewürz
Zubereitung
Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandelblättchen in dem Rum einlegen. Eine Nacht ziehen lassen.
Eigelb, Ei, kleinen Schuss Rum, Stollengewürz und Zucker schaumig schlagen. Sahne steif schlagen und die Ei- Masse und die eingelegten Früchte vorsichtig unter die Sahne heben.
Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform schütten und mindestens 24 Stunden gefrieren lassen.
Glühwein-Soße
Zutaten
¼ l roter Glühwein
2 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
Zitronensaft
10 g Mondamin (Speisestärke)
Zubereitung
Glühwein anwärmen. Die Eigelbe, das Ei, Zucker, Zitronensaft, und Speisestärke verrühren, dann den Glühwein dazu geben. Über dem Wasserbad anschlagen und bis zur Rose abziehen. Achtung: nicht kochen.
Die Soße auf dem Teller verteilen, den geeisten Stollen aufschneiden und auf der Soße anrichten.
Das SR 3 Weihnachtsmenü 2024
Vorspeise
Hauptgang
Ein Thema in den "Bunten Funkminuten" am 21.12.2024 auf SR 3 Saarlandwelle.
