Pastéis de Nata (Foto: SR 1 / Marlon Wilhelm)

Pastéis de Nata

  18.07.2020 | 00:00 Uhr

Immer samstags kurz nach 15.00 Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.


vegetarisch


Zutaten für 12 Stück:

180 g Zucker
1 Zitrone
Butter für die Form
1 rechteckige Blätterteigplatte aus dem Kühlregal
20 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
15 g Speisestärke
200 ml Milch
Salz
5 Eigelbe
Puderzucker
Zimtpulver


Zubereitung

Pastéis de Nata
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Pastéis de Nata

Den Zucker mit 150 ml Wasser und der dünnen Zitronenschale aufkochen, bei Mittelhitze ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Die Zitronenschale entfernen.

Die Vertiefungen einer 12er-Muffinform ausbuttern.

Die Blätterteigplatte ausrollen, dann von der breiten Seite ohne das Backpapier wieder dicht einrollen. In zwölf gleich große Stücke schneiden. Diese zylinderförmigen Stücke auf eine der runden Flächen stellen und mit der Hand flach drücken, dann leicht bemehlen und knapp 10 cm groß ausrollen. Die Scheiben in die Muffinform legen.

Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Speisestärke und 20 g Mehl in eine Kasserolle geben und die Milch unter ständigen Rühren mit einem Schneebesen, möglichst einem Flachbesen, zugießen. Die Masse glatt rühren und eine kleine Prise Salz zugeben. Die Milchmischung bei Mittelhitze unter Rühren erhitzen, wenn sie andickt, den Zuckersirup in dünnem Strahl einrühren, schließlich die Eigelbe unterrühren. Die Masse in die Blätterteigförmchen einfüllen, im Ofen 15 bis 20 Minuten lang backen. Vorsichtig aus der Form lösen, am besten noch leicht lauwarm mit etwas Puderzucker und einer Prise Zimt  bestäuben und servieren.


Tipp:
Dazu passen marinierte Früchte je nach Jahreszeit.


Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


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Immer samstags kurz nach 15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.

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