Hähnchenkeulen mit Estragon (Foto: SR1/Marlon Wilhelm)

Hähnchenkeulen mit Estragon

  11.09.2021 | 00:00 Uhr

Immer samstags um 15:15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann. Hier das Rezept dazu.


Zutaten für 4 Portionen:

  • 15 g Butterschmalz
  • 4 Hähnchenkeulen, nach Belieben in Ober- und Unterschenkel geteilt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Mehl
  • 50 ml Estragonessig oder normaler heller Essig
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 3 Zweige Estragon
  • 200 g Sahne


Zubereitung

Rezept der Woche: Hähnchenkeulen mit Estragon
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Rezept der Woche: Hähnchenkeulen mit Estragon

Das Butterschmalz in einem Bräter oder in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenkeulen darin anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Evt. in zwei Touren arbeiten. Währenddessen die Schalotte schälen und fein würfeln.

Die Keulen rausnehmen, die Schalottenwürfel im Butterschmalz bei Mittelhitze anschwitzen. Das Mehl einrühren, mit Essig und Wein ablöschen, dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Brühe angießen, 2 Estragonzweige zugeben und die Keulen wieder einlegen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 35 Minuten lang schmoren. Zur Probe eine Keule anstechen, der Fleischsaft soll klar sein. Anderenfalls noch einige Minuten lang schmoren.

Die Keulen rausnehmen und im Backofen bei 70° Umluft warmhalten. Die Sahne zum Schmorfond gießen und bei kräftiger Hitze leicht reduzieren. Die Keulen wieder einlegen, vom restlichen Estragonzweig die Blättchen abzupfen und drüber streuen. Mit Bandnudeln servieren.

Tipp:
Das Gericht kann auch mit einem ganzen zerteilten Hähnchen zubereitet werden, dann die Brustteile erst 10 Minuten nach den Keulen in den Schmorfond legen.


Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde


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Immer samstags kurz nach 15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.

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