Gegrillter Radicchio mit Burrata (Foto: SR 1 / Marlon Wilhelm)

Gegrillter Radicchio mit Burrata

  30.01.2021 | 00:00 Uhr

Immer samstags um 15:15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann. Hier das Rezept dazu.

vegetarisch


Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

  • 4 Radicchiostauden, möglichst die Sorte Trevisiano tardivo
  • einfaches Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft
  • Fleur de Sel oder andere Salzflocken
  • schwarzer Pfeffer
  • 125 g Burrata oder Büffelmozzarella
  • hochwertiges Olivenöl


Zubereitung

Gegrillter Radicchio mit Burrata
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Gegrillter Radicchio mit Burrata

Die Radicchiostauden mit dem Strunk längs halbieren.

Eine Grillpfanne mit einfachem Olivenöl bepinseln und stark erhitzen. Den Radicchio mit der Schnittfläche nach unten einlegen, ca. 3 Minuten lang grillen, dann wenden und weitere 2 Minuten lang grillen. Alternativ kann der Radicchio auf einem Holzkohle- oder Gasgrill oder unter dem Backofengrill gegart werden. In diesen Fällen den Radicchio vorher mit Öl bepinseln. In einer normalen Pfanne braten geht ebenso.

Den Radicchio auf Teller verteilen, mit Limettensaft, Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Burrata vierteln und auf den Radicchio legen, mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.


Tipp:
Trevisiano tardivo ist eine längliche Sorte mit lockeren, schmalen Blättern. Wenn eine andere Sorte verwendet wird, die Köpfe evt. vierteln und nur einen halben Kopf pro Portion nehmen. Der Strunk bleibt während der Zubereitung dran, um die Blätter zusammen zu halten. Er kann mitgegessen werden, muss aber nicht, er ist nämlich besonders bitter.


Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


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Immer samstags kurz nach 15 Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.

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