Bliesgau Lamm mit weißen Bohnen

Zutaten für vier Personen

Lamm

1 Lammschulter
500 g Kartoffeln
Je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel
500 ml Fond
400 g Lammkotelett
5 EL Olivenöl
Prise Salz, Pfeffer
Je 1 Zweig Salbei, Thymian, Rosmarin

Weiße Bohnen

500 g getrocknete weiße Bohnen
1 Bund Suppengrün
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Salbei
1 Kartoffel
Prise Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Grüne Bohnen

200 g grüne Bohnen
12 bunte Kirschtomaten
8 große Oliven
Saft und Abrieb einer Zitrone
Chorizo (nach belieben)
100 ml Olivenöl

Zubereitung

1

Die Lammschulter in einem Bräter mit dem Fond, den Gemüsen, den Kräutern und den Gewürzen für 1,5 Stunden im Ofen bei 160 Grad Umluft schmoren. Die Lammkoteletts in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

2

In einem großen Topf die getrockneten weißen Bohnen mit kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Am Tag darauf den Knoblauch und die Kartoffel schälen. Das Bohnenwasser abgießen und die Bohnen mit warmen Wasser abspülen. Neues Wasser mit dem Knoblauch in einen Topf geben bis die Bohnen bedeckt sind, nicht salzen und für ca. 1,5 Stunde mit Deckel köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Zwischendurch umrühren und evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die letzten 20 Minuten die Kartoffel und den Salbei hinzugeben. 1 Esslöffel weiße Bohnen mit der gekochten Kartoffel mit dem Mixstab pürieren und nochmals unter die Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl verfeinern.

3

Die grünen Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne alle Zutaten kurz ansautieren und mit den weißen Bohnen anrichten.

Cliffs Tipp: Ein scharfer Joghurt Dip und einige Scheiben Chorizowurst in den Bohnen schmecken hervorragend dazu.