Gefüllter Kalbstafelspitz auf Rahmspinat mit Röstkartoffeln und Meerrettichsoße

Zutaten 4 Personen

Kalbstafelspitz ca. 1,4 kg
500 g frischer Blattspinat
500 g Grenaillekartoffeln
200 g Meerrettich im Glas
Geriebener frischer Meerrettich
½ Sellerie, 1 Lauch, 2 Karotten, 2 Zwiebeln für die Brühe
½ l Sahne
200 g Kartoffelstärke, Salz

Zubereitung

Kalbstafelspitz waschen, mit dem grob zerteilten, geputzt und gewaschenem Gemüse in einem 3 L Topf mit kaltem Wasser gefüllt und gesalzen, langsam zum köcheln bringen, ca. 30 Minuten, Fleisch sollte innen rosa sein. Aus der Brühe nehmen und kalt stellen.

Zubereitung Meerrettichsoße

¼ l Brühe
¼ l Sahne
3 EL Meerrettich aus dem Glas, Salz, Pfeffer Alles zusammen aufkochen und mit der Stärke leicht abbinden.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und frischem Meerrettich abschmecken.

Zubereitung Tafelspitz

Das Fleisch gegen die Faser in 8 dünne Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer würzen, 4 scheiben mit je 1 EL Meerrettich aus dem Glas bestreichen, zwei scheiben zusammen klappen.
Die Doppelscheibe in Mehl, Ei, Paniermehl ( wie Schnitzel) welzen und in reichlich Butterschmalz ausbacken.

Die Grenaillekartoffeln in Salzwasser Bissfest kochen, im Anschluss halbieren und im Butterschmalz kross anbraten.

Blattspinat waschen, putzen, kurz abblanchieren in kochendem Wasser. Abgießen, zerkleinern in einem Topf mit 1/8 l Brühe und 1/8 l Sahne geben , aufkochen, mit Kartoffelstärke leicht binden und abschmecken.

Anrichten

Den Rahmspinat auf der Tellermitte verteilen, Kartoffel rundherum, den Tafelspitz in der Mitte anrichten, Soße rund herum gebe, frischen Meerrettich darüber reiben, fertig.