Restaurant Quack nach Großbrand wieder am Start

Im Oktober 2020 ist das Saarbrücker Restaurant Quack in der Villa Weismüller bei einem Brand völlig zerstört worden. Mehr als eineinhalb Jahre später erstrahlt die Villa Weismüller in neuem Glanz.

"Guddschmack mit Quack"

Für die Serie Guddschmack mit Quack lädt unser "Saar nur!" Marktkoch diesmal „den Markt“ zu sich ins neue Restaurant ein und gibt auch gleich zwei leckere Rezepte für Sie raus:

• Gefülltes Lachsröllchen auf Apfel Fenchel Salat [zum Rezept]

• Gefüllter Kalbstafelspitz auf Rahmspinat mit Röstkartoffeln und Meerrettichsoße [zum Rezept]

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Gefülltes Lachsröllchen auf Apfel Fenchel Salat

Zutaten für 4 Personen

600 g frisches Lachsfilet
Salz, Pfeffer, 1 Limone
300 g Quark
200 g frische Kräuter
2 Stück Fenchel
2 Stück Grany Apfel
1 Zitrone, Salz Pfeffer Olivenöl

Zubereitung

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf Klarsichtfolie legen, 30x 10 cm. Mit Salz, Pfeffer und Limone würzen.

Den Quark mit den geschnittenen Kräutern mischen und abschmecken. Längs auf den Lachs streichen und zur Rolle formen. Die Lachs Rolle nochmal mit Alufolie fest einrollen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Fenchel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, die Grany Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Fenchel mischen.

Abschmecken mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das geschnittene Fenchelgrün zum Schluß unterheben. Die Lachsroulade aus beiden Folien auspacken, mit dem Elekrtomesser oder einem scharfen Sägemesser in ca. 3 cm. Dicke Scheiben schneiden.

Auf dem Teller mit dem Fenchelsalat anrichten.

Gefüllter Kalbstafelspitz auf Rahmspinat mit Röstkartoffeln und Meerrettichsoße

Zutaten 4 Personen

Kalbstafelspitz ca. 1,4 kg
500 g frischer Blattspinat
500 g Grenaillekartoffeln
200 g Meerrettich im Glas
Geriebener frischer Meerrettich
½ Sellerie, 1 Lauch, 2 Karotten, 2 Zwiebeln für die Brühe
½ l Sahne
200 g Kartoffelstärke, Salz

Zubereitung

Kalbstafelspitz waschen, mit dem grob zerteilten, geputzt und gewaschenem Gemüse in einem 3 L Topf mit kaltem Wasser gefüllt und gesalzen, langsam zum köcheln bringen, ca. 30 Minuten, Fleisch sollte innen rosa sein. Aus der Brühe nehmen und kalt stellen.

Zubereitung Meerrettichsoße

¼ l Brühe
¼ l Sahne
3 EL Meerrettich aus dem Glas, Salz, Pfeffer Alles zusammen aufkochen und mit der Stärke leicht abbinden.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und frischem Meerrettich abschmecken.

Zubereitung Tafelspitz

Das Fleisch gegen die Faser in 8 dünne Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer würzen, 4 scheiben mit je 1 EL Meerrettich aus dem Glas bestreichen, zwei scheiben zusammen klappen.
Die Doppelscheibe in Mehl, Ei, Paniermehl ( wie Schnitzel) welzen und in reichlich Butterschmalz ausbacken.

Die Grenaillekartoffeln in Salzwasser Bissfest kochen, im Anschluss halbieren und im Butterschmalz kross anbraten.

Blattspinat waschen, putzen, kurz abblanchieren in kochendem Wasser. Abgießen, zerkleinern in einem Topf mit 1/8 l Brühe und 1/8 l Sahne geben , aufkochen, mit Kartoffelstärke leicht binden und abschmecken.

Anrichten

Den Rahmspinat auf der Tellermitte verteilen, Kartoffel rundherum, den Tafelspitz in der Mitte anrichten, Soße rund herum gebe, frischen Meerrettich darüber reiben, fertig.