Mit Herz am Herd - Entrecôte vom Grill mit Nudelsalat

Mit Herz am Herd - Entrecôte vom Grill mit Nudelsalat

 

Es muss nicht immer Schwenker auf dem Schwenker liegen - Cliff Hämmerle bereitet ein zartes Entrecôte auf dem Rost zu. Dazu gibt es einen leichten Nudelsalat.

Sendung: Samstag 06.02.2021 18.15 Uhr

Mit neuen Rezepten, guten Produkten und "Mit Herz am Herz" starten Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch in die fünfte Staffel der SR Kochsendung. Der saarländische Sternekoch hat sich wieder neue Ideen ausgedacht, die er an der Kochinsel der SR Freiluftküche vorstellt. Gekocht wurde an wunderschönen Drehorten im Saarland z.B. dem Losheimer Stausee, an den Schwarzrinderseen oder auf der Teufelsburg bei Überherrn.

Avocado anstelle von Mayonnaise

Im ersten Rezept geht Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis des Saarländers liebster Beschäftigung nach: Dem Schwenken. Anstelle eines Schweineschwenkers legt Hämmerle ein Entrecôte auf den gut eingeölten Rost. Dazu gibt es einen leckeren Nudelsalat der mit Avocado anstelle von Mayonnaise zubereitet wird. Cliffs Tipp: Den Kern der Avocado bis kurz vor dem Servieren in den Salat legen, dann behält das Fruchtfleisch seine gelbgrüne Farbe. Schauplatz dieser Folge ist die römische Villa in Perl Borg. Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel Freude beim Zuschauen und beim Nachkochen.


Die Rezepte


Entrecôte vom Grill und Nudelsalat

Zutaten für vier Portionen

Entrecote:

800 g Steakfleisch
Salz, grober Steakpfeffer
3 EL Rapsöl
Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin

Nudelsalat:

250 g kurze Nudeln ( z.B. Fusilli)
200 g frische Erbsen oder 100g TK Erbsen
100 g Kirschtomaten
Je 1 Apfel, Avocado, Mango, Mais, Ingwer
100 g Schafskäse
1 EL Pinienkerne geröstet
Salz, Pfeffer
Je 1 EL Tomatenmark, Senf und Balsamico
1 Zweig Basilikum
3 EL  Olivenöl
1 EL Zitronencurry


Zubereitung

Das Steakfleisch parieren und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort legen. Auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze (nicht über 40° Kerntemperatur) ca. 10-12 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern verfeinern, mit dem Öl bepinseln und nochmals auf dem Grill 10 Minuten rösten. Kurz vom Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
Die Nudeln in einen Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Erbsen in einem kleinen Topf mit Salzwasser bissfest blanchieren. Auch die Erbsen kalt abschrecken und abgießen. Tomatenmark, Senf, Balsamicoessig und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Die Tomaten, den Apfel, die Avocado, die Mango, den Mais, den Ingwer  und den Schafskäse zurechtschneiden. Danach zusammen mit den Nudeln, den Erbsen und den Pinienkernen in die Schüssel geben. Final mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Olivenöl abschmecken. Am besten 30 Minuten durchziehen lassen.

Dazu passt hervorragend Gemüse a la plancha (vom Grillblech) und ein Kräuterquark.

Cliffs Tipp: Den Kern der Avocado bis kurz vor dem Servieren in den Salat legen, dann behält das Fruchtfleisch seine gelbgrüne Farbe.

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