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Cliff Hämmerle's „Geheirade“ mit Speck und Sahnesoße (Foto: SR)


Geheirade mit Speck und Sahnesoße


Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 250 g Quark
  • 4 Eier
  • 2-3 EL Natursprudel
  • Prise Salz, Pfeffer und Muskat
  • 300 g Kartoffeln
  • 50 ml Sahne
  • etwas Petersilie und Frühlingszwiebel oder -lauch
  • 100 g Weißbrot vom Vortag
  • 100 g Bacon
  • 1 Saibling

Zubereitung:

Quark, Eier, und 1 Prise Salz mit einem Kochlöffel gut verrühren.  Wenn die Masse gebunden ist, nach und nach das ganze Mehl, den Natursprudel und die Gewürze zugeben und weiter verrühren und wie einen Spätzleteig „schlagen“, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der „Blasen“ wirft.

Kartoffeln waschen, schälen, längs vierteln und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Dann den Quark-Mehl-Teig löffelweise zu den Kartoffeln dazugeben und nur noch leicht köcheln lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Währenddessen den Saibling filetieren und ein geöltes Backblech zur Hälfte belegen. Den Saibling mit Pfeffer würzen und einem Teil der frischen Kräuter belegen. Das Weißbrot grob würfeln und die andere Backblechseite damit belegen. 

Im Backofen die Brot- und Fischwürfel ca. 6 Minuten garen. In einer Pfanne Bacon und Frühlingszwiebel anrösten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen. Geheirade abschöpfen und in die Pfanne dazugeben.


Rostige Ritter mit Orangen-Mandel Parfait (Foto: SR)


Rostige Ritter


Zutaten (für 4 Personen):

4 trockene Brötchen (vom Vortag)
2 Eier
200 ml Milch
2 EL Zucker
1 Prise Zimt
100g  Semmelbrösel
2 EL Butter

Zubereitung:

Die Brötchen halbieren und in der Milch einweichen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbrösel wenden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen mit dem Zucker darin goldgelb und knusprig braten. Zum Abschluss noch mit Zimt bestreuen für den Geschmack und die rostige Farbe.

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