Mit Herz am Herd ins All

Das Gewinner-Menü fürs All

Andreas Kindl   21.11.2020 | 19:00 Uhr

Welches saarländische Menü nimmt der ESA-Astronaut Matthias Maurer mit ins All? Das wurde in der SR-Sendung „Mit Herz am Herd“ im SR-Fernsehen bekannt gegeben. Gewonnen hat der Menüvorschlag von Christian Heinsdorf von der Taverne Borg in Perl-Borg. Bei uns finden Sie auch das Gewinner-Menü zum Nachkochen.

Der Saarländische Rundfunk hatte zusammen mit der Tourismus Zentrale Saar saarländische Spitzenköche gebeten ein Weltraum-Menü für den saarländischen Astronauten zu kreiern, dass er Ende 2021 zur Internationalen Raumstattion ISS mitnehmen wird. Das Gewinner-Menü steht nun fest.

Reh-Ragout und Hoorische

Als Vorspeise eine saarländische Kartoffel-Riesling-Cremesuppe und zum Hauptgang ein Ragout vom Schwemlinger Reh an Speck-Rahmwirsing und Hoorische. Mit diesem Menüvorschlag hat Christian Heinsdorf von der Taverne Borg in Perl-Borg die Öffentlichkeit, die über die Gerichte per Internet abstimmen durfte, überzeugt. 10 Spitzenköche aus dem Saarland hatten bei diesem Wettbewerb mitgemacht und ihre, regionalen Gerichte vorgeschlagen.

Genau wie seine Weltraumkollegen darf Matthias Maurer eine individuelle Lieblingsmahlzeit, neben der Standard-Weltraumnahrung mit ins All nehmen. Die Gerichte werden in einem aufwändigen Verfahren weltraumtauglich gemacht und in Dosen verpackt. Deshalb gab es auch Richtlinien, die die Köche bei der Kreation ihrer Mahlzeiten berücksichtigen mussten. Der Gewinner Christian Heinsdorf erfuhr in der Sendung „Mit Herz am Herd“ von seinem Erfolg und sagte, er sei stolz, dass sein Menü nun Ende 2021 Matthias Maurer mit auf die Raumstation ISS begleiten darf.


Das Gewinner-Menü zum Nachkochen


Kartoffel-Rieslingcremesuppe

Für 4 Personen:

400 g geschälte Kartoffeln
2 Zwiebeln
halbe Stange Lauch
2 kleiner Bund Petersilie
1 Liter Rinderbrühe
0,3 Liter Sahne
0,3 Liter Riesling
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Alles in einem Topf mit etwas Pflanzenöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Riesling ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Rinderbrühe auffüllen und weiter köcheln lassen bis die Zutaten weich sind (ca.15-20 Minuten). Sahne hinzugeben und anschließend die Suppe pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss Petersilie hacken und mit etwas Croutons und geschlagener Sahne garnieren.


Rehragout mit Rahm- Wirsing und Hoorische

Für 4 Personen:

Für das Ragout:

1 kg Rehfleisch aus der Keule
0,5 Liter Rotwein
1 Liter Wildjus
2 Zwiebeln
2 Karotten
½ Kopf Sellerie,
6 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 8 Wachholder, 4 Piement
Salz, Pfeffer

Das Fleisch auslösen und in etwa Walnussgroße Stücke schneiden. 12-24 Stunden in Rotwein einlegen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) schälen und in ca. 1x1cm große Stücke würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch durch ein Sieb vom Rotwein trennen und etwas trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Sonnenblumenöl scharf anbraten.

Nachdem das Fleisch scharf angebraten wurde, das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln) hinzu geben und kurz mit anrösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Ca. 10 Minuten reduzieren lassen und anschließend mit der Wildjus aufgießen. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen einpacken und mit zu dem Gargut geben.

Ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen bis es gar ist. Anschließend das Gewürzpäckchen entfernen und das Ragout abschmecken.

Für die Hoorische:

500 g festkochende Kartoffeln
500 g mehligkochende Kartoffeln,
Salz, Muskat, Butter

Die festkochenden Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen und im noch warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken. Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und mit einer Reibe mittelfein reiben. Die Kartoffelmasse durch eine sauberes, ausgespültes Tuch auspressen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die geriebenen Kartoffeln unter die gekochte & gepresste Kartoffelmasse geben.

Mit Salz, und Muskat würzen. Die abgesetzte Stärke von der Flüssigkeit trennen und unter die Kartoffelmasse geben. Testkloß formen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 12 Minuten kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sollte der Kloß zu weich sein, einen Teelöffel Speisestärke unter die Kartoffelmasse geben. Nun die Klöße in der Hand zu Schupfnudelähnlichen Klößen formen und in das kochende Salzwassser geben. Wie zuvor mit dem Testkloß 12 Minuten in dem Wasser kurz unterhalb des Siedepunktes fertig garen. Anschließend aus dem Wasser geben und kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

Für den Rahm-Wirsing:

100 g gewürfeltes Dürrfleisch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
0,15 Liter Sahne
0,15 Liter Gemüsebrühe
1 Kopf Wirsing

Den Wirsing vierteln und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dürrfleich mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, die Zwiebeln hinzu geben wenn der Speck kross ist. Ebenfalls den Wirsing hinzu geben und das Ganze mit der Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten unter dem Deckel garen. Anschließend die Sahne hinzu geben und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout anrichten und mit einer Preiselbeerbirne dekorieren.

Zur Sendungsseite
Mit Herz am Herd ins All
Hier finden Sie alle weiteren Infos zur Sendung sowie die Rezepte für das Menü von SR-Sternekoch Cliff Hämmerle.

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