Schoko-Vanille-Pudding mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout
Auf dem Erdbeer- und Spargelhof der Familie Bernau in Heusweiler kocht Sternekoch Cliff Hämmerle mit seinen Kochschülern Verena und Michel ein altes Rezept seiner Großmutter nach: geschichteten Schoko-Vanille-Pudding mit Obst.
Sendung: Samstag 20.04.2024 18.15 Uhr
Selbstverständlich verwendet Cliff wie seine Oma kein Puddingpulver, sondern Speisestärke, Zartbitter-Schokolade, Kakaopulver und Vanillemark. Besonders lecker und kalorienreich: Butterstreusel und Kranzkuchen "Segel" als Knusper-Deko.
Nuss-Allergiker sollten bei diesem Rezept auf Erdbeeren verzichten, denn die Kerne auf den süßen Früchtchen gelten als Nüsse und können die gleichen Reaktionen wie Haselnuss und Co. auslösen.
Der schmackhafte und vitaminreiche Rhabarber lässt sich übrigens in allen Teilen verwenden: Aus den Resten zaubert Cliff Hämmerle einen Sirup, der sowohl das Ragout verfeinert als auch dem Crémant eine besondere Note verleiht. Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel Spaß beim Nachkochen!
Die Rezepte
Schoko-Vanille-Pudding mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout
Schoko-Pudding
Zutaten für vier Personen:
250 ml Milch
½ Vanilleschote
50 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
1 EL Kakaopulver
15 g Speisestärke
20 g Zucker
1 Eigelb
Zubereitung:
Die Schokolade in Stücke schneiden. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Kakao und der Milch in einen Topf geben. Mit dem Schneebesen alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und nach und in die heiße Schokoladenmilch eingießen und köcheln lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und zu der abgebundenen Schokoladenmilch hinzufügen.
Vanille-Pudding
Zutaten:
250 ml Milch
½ Vanilleschote
15 g Speisestärke
20 g Zucker
1 Eigelb
Zubereitung:
Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und nach und nach mit dem Schneebesen in die heiße Vanillemilch eingießen und köcheln lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und zu unserer abgebundenen Vanillemilch hinzufügen.
Cliffs Tipp: Die 2 Eigelbe können zusammen mit der Gesamtmenge Zucker (40 g) schaumig geschlagen werden und gleichmäßig auf beide Puddingmassen verteilt werden.
Dann beide Puddingmassen abwechselnd in ein Glas schichten und erkalten lassen.
Erdbeeren & Rhabarber
Zutaten für 4 Personen
250 g Rhabarber
40 g Zucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
250 g Erdbeeren
1 EL Grenadine-Sirup
Cliffs Tipp: Aus den Resten des Rhabarbers kann man gut einen Rhabarber-Sirup herstellen. Die Basis ist zu gleichen Teilen Weißwein (500 ml) und Zucker(500 g). Beides zusammen aufkochen, abkühlen lassen und die geschälten Reste des Rhabarbers sowie Zitronensaft hinein geben und ziehen lassen.
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, schälen und eventuell vorhandene Fäden abziehen. In 2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit dem Grenadinesirup, 40 g Zucker und 50 ml Wasser oder Rhabarber-Sirup in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiterköcheln bis der Rhabarber noch bissfest ist. Das Rhabarber-Ragout in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Danach die Erdbeeren waschen, vierteln und auf den Pudding an den Glasrand stellen. Das Rhabarber-Ragout in die Mitte geben.
Cliffs Tipp: Zum Pudding schmecken wunderbar geröstete Brioche-Scheiben und Streusel. Für den Streusel verknetet man je 100 g Puderzucker und Butter mit einem Eigelb und gibt diese zusammen mit den Brioche-Scheiben für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Streusel obendrauf streuen und je Brioche-Scheibe wie ein Segel hochkant im Glas anrichten.
Das Mit Herz am Herd-Team wünscht guten Apettit!
