Kalabresische Spezialitäten

Kalabrien schmeckt scharf. Das weiß jeder, der mal eine Pizza Calabrese probiert hat: an Peperoncini, den kleinen scharfen Peperoni aus der südlichsten Region Italiens, wird meist nicht gespart. Aber nicht nur wegen der Schärfe bekommt Patrizia Grasso Tränen in die Augen, wenn sie echt kalabresisch isst. Die scharfe Mettwurst Nduja, die roten Zwiebeln aus Tropea, die eingelegten Antipasti, die süßen, in Wein getränkten Crustoli – all das ist für Patrizia ein Stück Heimat. Und das, obwohl sie in Mannheim geboren und aufgewachsen ist. Aber in der Küche ihrer Mutter schien auch unter den Wolken der BASF stets die Sonne von Kalabrien.

Fotogalerie: Kalabresische Spezialitäten

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Patrizia Grasso und ihr Mann Cataldo Vulcano

Ihre Liebe geht durch den Magen - Patrizia Grasso und ihr Mann Cataldo kochen zusammen

Pastamachen ist Familiensache - Patrizia Grasso mit Ehemann und Bruder

Pasta machen im Handumdrehen - In der Küche von Patrizia Grasso in Fellbach

Wie kommt das Loch in die Nudel - die Kalabresin Patrizia Grasso gibt das Geheimnis preis

Die Tomaten kommen direkt aus dem eigenen Garten in Kalabrien - Patrizia Grasso und ihr Mann Cataldo in Fellbach

Die Tomaten kommen aus dem eigenen Garten in Kalabrien

Darf in keiner kalabrischen Salsa fehlen - die rote Tropea-Zwiebel

Wenn die Nudeln mit der Soße tanzen - Geheimnisse der kalabresischen Küche in einem Saarbrücker Kochkurs

Giovanni Tangaro - Küchenrevoluzzer aus Kalabrien

Hat eine konkrete Utopie von gutem Essen - Der Kalabrese Giovanni Tangaro in Saarbrücken

Giovanni Tangaro glaubt an die Konkrete Utopie

Ein Wahl-Saarbrücker in seiner alten Heimat - Giovanni Tangaro vor dem Dorf seiner Eltern in Kalabrien

Kochen in Saarbrücken, einkaufen in Kalabrien - Giovanni Tangaro vom restaurant _Konkrete Utopie_

Die wichtigste Zutat der kalabresischen Küche - Peperoncini

Kochkurs bei Giovanni Tangoro

Hauptsache die Pfanne reicht für eine ganze Familie - Giovanni Tangoro gibt Kochkurse in kalabresischer Küche

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Patrizia lässt diese Sonne mittlerweile selbst erstrahlen – in ihrem kalabresischen Restaurant und Feinkostgeschäft in Fellbach bei Stuttgart. Im Familienbetrieb – auch das typisch kalabresisch – stellen sie all die guten Sachen selbst her. Bis auf eine: „Nduja kann man nicht in Deutschland machen“, sagt Patrizia. „Es klappt einfach nicht. Das geht nur bei uns im Süden.“

Giovanni Tangaro stammt aus Crotone, einem hübschen Fischerstädtchen am Fußballen des italienischen Stiefels. Dort fährt er regelmäßig wieder hin, nicht zuletzt der Nduja wegen. Und auch viele andere Köstlichkeiten bringt er dann mit nach Saarbrücken, seiner zweiten Heimat seit vielen Jahren. Der Liebe wegen ist er hier gelandet, hat seinen Beruf als Jurist an den Nagel gehängt und eine „konkrete Utopie“ ins Leben gerufen. So heißt, nach einem Zitat von Ernst Bloch, sein sehr ungewöhnliches Lokal in der Saarbrücker Innenstadt. Kochen und Philosophie gehören für Giovanni zusammen, ebenso wie Kunst und Essen und fröhliche Gesellschaft. In der „Konkreten Utopie“ kommt nicht einfach eine Pizza aus dem Ofen, Giovanni zaubert regelrechte Gastmahle – und gibt seine Kunst auch gerne in Kochkursen weiter.

Zwei Kalabresen kochen bei uns im Südwesten – und jeder Bissen steckt voller Emotionen.

Zu den kalabresischen Rezepten:
Grund-Ideen von Giovanni Tangaro
Maccaroni-al-ferretto-Rezept