Äthiopische Spezialitäten

Asayesh Räuschel ist in der Nähe des Tana-Sees im Norden Äthiopiens geboren, seit rund 30 Jahren lebt sie in Deutschland. In Mannheim hat sie zusammen mit ihrer Tochter Salome vor einem Jahr das Restaurant YEnat eröffnet. Hier fühlt man sich kulinarisch mitten in Äthiopien. Typisch ist das säuerliche Fladenbrot Injera. Darauf werden Soßen aus Fleisch oder Gemüse angerichtet, gewürzt mit Korerima oder Berberé, die für den charakteristischen Geschmack sorgen. Asayesh bringt sie frisch von ihren Reisen nach Äthiopien mit. Es ist Brauch, die Soßen mit einem Stück Injera in der Hand direkt vom großen Gemeinschaftsteller zu nehmen und in den Mund zu führen. Für uns zwar gewöhnungsbedürftig, macht aber schnell großen Spaß!

Fotogalerie: Äthiopische Spezialitäten

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Tanasee. Papyrusboote zum Transport von Papyruspflanzen.

Die äthiopische Kaffeezeremonie findet im Kreis der Familie, Nachbarn und Freunde statt.

Eine äthiopische Hauptmahlzeit bietet für jeden Geschmack die richtige Soße.

Asayesh Räuschel vom YEnat Restaurant Mannheim stellt Injera her.

Berbere, eine Gewürzmischung mit viel Chili, ist für scharfe Soßen in der äthiopischen Küche unverzichtbar.

Berbere, Shuro und Korarima - drei wichtige Gewürze in der äthiopischen Küche.

„Popeye“ mit Spinat à la Crème, passierten Tomaten, Spiegelei und Käse

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Auch bei der äthiopischen Kaffeezeremonie geht es um Geselligkeit - in der Heimat genauso wie im Tübinger Restaurant Africa. Die Zeremonie wird von der Frau des Hauses zelebriert - in Äthiopien im Kreise der Nachbarn, Freunde und Familie, im Restaurant für die Kollegen und Gäste. Sie kann auch mal mehrere Stunden dauern, schließlich gilt Äthiopien als die Wiege des Kaffees. Die Zeremonie beginnt mit dem Anzünden von Weihrauch und dem Rösten der Bohnen über offenem Feuer und endet mit dem Ausgießen des Kaffees aus der Jabana, der typischen Kaffeekanne aus Ton.