AM PASS mit Clemens Rambichler | Dreis, Rheinland-Pfalz

Am Pass mit Clemens Rambichler

Geschichten aus der Spitzenküche - Folge 1

 

Deutschlands Spitzenköchinnen und Köche geben einen Einblick hinter die Kulissen der Sterneküche. In der ersten Folge besuchen wir den jungen Drei-Sterne-Koch Clemens Rambichler vom "Waldhotel Sonora" in Dreis.

Sendung: Samstag 08.01.2022 17.00 Uhr

Mediathek: verfügbar bis zum 08.01.2023

Köchinnen und Köche agieren meist im Hintergrund. In der Sterne-Küche ist die Rolle der Küchenchefs- und -chefinnen aber von elementarer Bedeutung: von der ersten Idee zum Gericht bis hin zum gespülten Teller sind sie für alles verantwortlich. Sie gestalten die Karte, suchen den Kontakt zu Lieferanten, stellen ihr Team zusammen, überprüfen dessen Arbeit und richten am Pass, der Schnittstelle von Küche und Service, die Teller an.

Kochkunst auf höchsten Niveau

Die sechsteilige Serie "Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche" erzählt visuell aufwändig von den Menschen hinter den Kulissen. Jede Folge porträtiert eine Küchenchefin oder einen Küchenchef oder auch ein Küchenchef-Duo. Was treibt sie an? Was bedeutet Essen für sie? Wie gehen sie mit dem Druck um, der auf ihnen lastet? Welche Risiken müssen sie bereit sein, einzugehen? Sie alle teilen 16-Stunden-Tage, viel Verantwortung und Kochkunst auf höchstem Niveau. Die Filme bieten einen ungewöhnlichen Einblick in eine Welt, die den meisten Zuschauern sonst verborgen bleibt. Die Arbeit der Köchinnen und Köche wandelt zwischen Kunst und Handwerk. Ihre Gedankenwelt spiegelt sich auch in den Kreationen auf dem Teller.

Impressionen: AM PASS mit Clemens Rambichler

Mit 33 Jahren Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant

Clemens Rambichler ist Drei-Sterne-Koch, mit 33 Jahren. Er hat Jahre mit Helmut Thieltges gearbeitet und von ihm gelernt, erfolgreicher Drei-Sterne-Koch im "Waldhotel Sonora". 2017 ist der Chef plötzlich verstorben und Clemens Rambichler in die Rolle des Küchenchefs gesprungen. Vergänglichkeit, Alter und Tod sind seitdem Themen, die ihn beschäftigen.

Adresse:

Waldhotel Sonora
Auf dem Eichelfeld 1
54518 Dreis
www.hotel-sonnora.de
info@hotel-sonnora.de

Telefon: +49 (6578) 406 oder 98220
Telefax: +49 (6578) 1402

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