Vorspeise von Franco Chiera

Garnelen mit iberischem Schinken und Kartoffelcreme

Zutaten für 4 Personen:

• 16-20 Garnelen (argentinische oder Crevettes roses)
• 800g mehlig kochende Kartoffeln
• 250g Butter
• 200ml Milch
• 8 Scheiben Pata Negra Schinken (vom iberischen Schwein)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Balsamico Essig
• Salat (nach Wahl: Feldsalat, Löwenzahn oder auch Spinat)
• Kresse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit kaltem Salzwasser aufstellen und kochen, bis sie weich sind. Absieben und pressen. Die Milche erwärmen und in die Kartoffelmasse geben, anschließend 150g kalte Butter dazugeben, die Creme glatt rühren und mit Salz abschmecken.

Die restlichen 100g Butter in einem Töpfchen erhitzen, bis eine braune Farbe und ein nussiger Geruch entstehen.

Die Garnelen schälen, am Rücken einritzen und entdärmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Eine Pfanne mit Olivenöl leicht erhitzen. Die Garnelen mit Knoblauch und Rosmarin darin von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten, anschließend mit frischer Zitrone ablöschen.

Zum Anrichten den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico anmachen. Die Kartoffelcreme auf der Tellermitte verteilen, Pata Negra und Garnelen dazu legen. Mit der braunen Butter beträufeln. Etwas Salat dazu. Nach Belieben mit weiterem Balsamico und Kresse garnieren.