Kartoffelsuppe mit Kokos (Foto: SR 1/Marlon Wilhelm)

Kartoffelsuppe mit Kokos

  14.04.2018 | 00:00 Uhr

Immer samstags gegen 16:30 Uhr und am Montagvormittag stellt SR1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann. Hier das Rezept dazu.


vegan


Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • ca. 100 g Möhren
  • ca. 60 g Knollensellerie
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Öl
  • ½ bis 1 EL thailändische gelbe Currypaste
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 500 ml Kokosmilch
  • 200 g Zuckerschoten
  • ½ Limette
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung

Rezept der Woche: Kartoffelsuppe mit Kokos
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Rezept der Woche: Kartoffelsuppe mit Kokos

Die Zwiebel, Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln bzw. in Stücke schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in schmale Ringe schneiden und einen Teil zur Seite legen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Gemüse darin auf Mittelhitze anschwitzen, die Currypaste zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Gemüsebrühe angießen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, würfeln und in die Brühe geben. Ca. 20 Minuten lang mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Wenn alle Gemüse weich sind, mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, dann die Kokosmilch zugießen.

Während die Suppe kocht, die Zuckerschoten putzen, d.h. Enden abschneiden und Fäden abziehen. Die Schoten schräg in schmale Streifen schneiden und in die pürierte Suppe geben, noch 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerschotenstreifen gegart sind, aber noch knackigen Biss haben. Limettenschale abreiben und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.


Tipp:
Es kann auch rote Currypaste verwendet werden. Frisch angebrochen ist die Paste besonders scharf und sollte vorsichtig dosiert werden, bei längerer Lagerung verliert sie an Schärfe.


Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


SR 1 Rezept der Woche
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Immer samstags um kurz nach halb fünf Uhr und am Montagvormittag stellt SR 1 Chefkulinariker Marlon Wilhelm das SR 1 Rezept der Woche vor: schmackhafte Gerichte, die man gut nachkochen kann.

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